天然酵母老式面包

爱和自由姐的老式面包已经风靡了很久了，群里的酵友们都很喜欢，吵吵着要我做个天然酵母的，拖了好几天，今天总算有时间，给C妈交作业了！

上方子：

准备工作：

前一天晚上将天然酵母取出喂养。粉水比例1:0.8

解释一下为什么要这样喂养，个人感觉粉多的酵母比较强壮。

一夜之后酵母涨至顶峰开始回落，使用时的粉水比例约为1:0.9

材料：原方来自爱和自由，多谢分享！

金牌面包粉（棕袋） 505g

水 209g

天然酵母 180g

蛋 90g

黄砂糖 100g

速发酵母 1g

盐 7g

奶粉 24g

奶油 72g

做法：

1、后油法打至面团不沾缸，取出摔至面团表面光滑，有坚固的膜，天然酵母发酵时间长，不需要很薄的膜。面团完成温度23℃。

2、面团放入盆中，放在酸奶机里，盆底垫布，以免把面团烫死。面团温度30℃。发至两倍大，大约用时4.5小时。

3、分割成9份，直接搓成长条，整形，整形方法请看爱和自由的原文，很直观。

4、入模，我用的是三能的21cm方模，里面垫了不沾布，如无，请刷油。

5、最后发酵至峰顶齐模，我放在暖气上，约耗时3小时。

6、180℃，怡宝烤箱中下层，烘烤档，30分钟。

7、出炉脱模，表面刷融化的黄油，我懒省略了。

没有起酵头，因为那个酵头和我用的天然酵母状态很像，再说我个人不太喜欢酸酸的口感，所以省略，如果要那个微酸的味道，那么就加大天然酵母的分量。

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