香糯美好 ----- 糯米粉蛋糕（分蛋法）

最近流行糯米蛋糕？

自从上次去南京聚会吃到小仙女做的糯米蛋糕

就一直念念不忘，想着自己也做回

回来看了好些配方，基本上就是全蛋海绵的做法，把面粉换成糯米粉

但是发现大多数里面用了泡打粉，我有点不明白，为什么要加泡打粉

师傅说，糯米粉没有筋度，支撑力差，再加上没有打发蛋白的支持，会影响膨胀，甚至出炉会回缩

我想到之前做过妃娟的粘米粉戚风，配方里面并没有用到泡打粉

纠结之下，还是自己来实践一下吧

于是，用了分蛋海绵的做法，烤制时间加长了一些

进炉一会，就发现涨势喜人，出炉后稍微回缩了一点，但丝毫不影响市容

试验算成功嚒？嘿嘿

其实，进口的无铝泡打粉用一点也无碍，

但通过这次的尝试，让自己的想法得到证实，也是一件非常开心是事哦！

方子是我试做了两次后确定的，

试过用过觉得靠谱的朋友请注明出处哦！！！

配料：（20个油力士纸托）

蛋黄   108克

砂糖   20克

牛奶   40克

色拉油 45克

农家自磨糯米粉 130克

蛋白   180克

砂糖   90克

做法：

1.准备：蛋黄蛋白分开，蛋白放冷冻室备用，糯米粉过筛，牛奶色拉油混合；

2.蛋黄加20克砂糖，隔热水打至砂糖融化，蛋液变浓稠；

3.拿出蛋白，加90克砂糖，打至拉出弯角的9分发；

4.将蛋黄液倒入蛋白盆，混合拌至8分均匀；

5.分三次筛入糯米粉，翻拌均匀；

6.慢慢倒入牛奶色拉油，翻拌均匀；

7.舀入纸膜8-9分满，160度烤制30分钟左右，手指轻压没有“沙沙”声，出炉冷却。

膨胀得非常好

出炉会有一点缩，但我觉得可以接受，嘿嘿

刚出炉表皮脆脆滴很好吃

家里的同志和好朋友对这款蛋糕评价相当不错

嘿嘿，看来得收入到保留菜单里咯