凉皮之前分享过一次,很多人留言说不详细。今天特别想吃凉皮,所以特地拍了详细教程!自从疫情私聊会做做凉皮,再也不想吃外面买的了,真的太好吃了!!!
材料:普通面粉300g盐酵母可要可不要黄瓜胡萝卜蒜葱油泼辣子(自己做的)
300g普通面粉一勺盐150ml凉水。边倒边用筷子搅拌成絮状,在揉成一个偏硬的光滑面团。大概搜5-10分钟吧,手光盆光面光就好了。然后盖保鲜膜静置一小时。
一小时后面团会变得柔软一些,光滑一些。
加水洗面,就是加自来水双手揉搓面团,洗出白色的面浆,倒到另一个大盆再加水继续洗,需要过滤哦,过滤掉散落的面粉块。
这是我洗了三次的样子,面团变成米黄色了,很散,不过没关系,因为面浆洗完了之后,只剩下面筋,他们会粘在一起的。
这是我第七次换水,已经洗好了啊,面团很有筋性的,米黄色的,洗出来的水是透明的。这就是凉皮的灵魂“面筋”的制作过程!
对了,加一点酵母粉到面筋里面,盖保鲜膜静置,这步为了让面筋更蓬松更有弹性,也可以不加酵母粉哦!再上锅蒸十分钟就是完美的面筋了。
错误点:蒸的时候一定要放盘子里或者碗里,再放蒸锅,是固定面筋大小。我今天直接丢蒸锅蒸了,结果蒸之前面筋拳头大小,蒸之后变成一块30cm的薄薄的面筋
洗出来的面浆,盖盖子静置3小时。
三小时后,把面浆上面透明的水用勺子舀出来,留大概1cm,加两勺玉米淀粉。用勺子把面浆调匀。这里划重点!要加淀粉!!
准备两锅水,一锅烧开。在凉皮锣锣上刷一层油,舀面浆进去,放到开水那个货,盖锅盖,1-2分钟就好了,然后用夹子夹到冷水锅里冷却,就能够轻易的把凉皮揭下来了。(需要注意的点:1每次舀面浆都需要搅匀,不然会沉淀。2面浆在锣锣里面流动如果不能完全成为一整块,可以在放开水锅之后,晃动锣锣)
又薄又有韧性,好吃
凉皮上面刷一层油,一层层摞起来防止粘粘。
加黄瓜胡萝卜面筋蒜末葱末生抽醋芝麻街油泼辣子拌匀就可以了。真的太好吃了
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