阿姨摆摊卖馒头自助餐，各种小菜往馒头里塞，一出摊就有人围上来

馒头是一种跟什么菜都能搭配的主食，哪怕是一袋辣条都能跟馒头搭配成一道美味的食物。与包子饺子这些包馅儿的面食不同，馒头就是平平无奇的实心面食，所以同样大小的馒头和包子还是馒头比较扛饿。黄河流域的北方人以面食作为主食，因此他们吃面食的花样也格外的多，普通的馒头也能吃出花样来。

北方很多地方会把馒头称作馍馍，一说到馍很多朋友就会想到陕西的羊肉泡馍和肉夹馍，陕西隔壁的山西也很擅长做面食，山西也有一种很有特色的夹馍，与陕西肉夹馍不同的是山西的夹馍是菜夹馍，说是菜夹馍实际上馒头夹的食材种类荤素不限，这种夹馍小吃是山西运城的一大特色。

夹馍就是馒头夹菜夹肉，可为什么不直接做成包子呢？很多美食并不是凭空发明出来的，而是长期生活不断演化来的，蒸馒头和包包子比起来有几个优点，首先就是蒸馒头比包包子省时间，第二个就是馒头比包子容易保存能存放得更久，包子里面有馅儿放时间长容易变质，所以北方人家大多数情况下做面食都会选择做馒头而不是包子。

山西运城跟河南和陕西挨在一起，这一圈的饮食习惯都是大差不差的。运城不论大街小巷还是车站学校附近都有卖馍夹菜，小吃摊准备多种小菜用来夹馒头，小菜种类越多越容易吸引顾客，每个卖馍夹菜小摊的配菜都各有不同，有各种咸菜、青椒炒豆干韭菜炒绿豆芽青椒土豆丝炒鸡蛋等简单小炒、火腿肠片、海带丝、炸鸡柳等很多种小菜，另外还少不了馋人的辣油，馒头夹这些小菜想想就流口水。

为什么自助餐很受欢迎？其中一个原因就是操作自由度高客人想吃什么自己拿，运城馍夹菜也是这样，反正小摊有这么多配菜，给你一个馒头随便你塞，只要一个馒头能塞得下你就塞，如果懒得自己动手可以让小吃摊老板给你夹菜，一个素的馍夹菜是5块钱，素的馍夹菜可以夹鸡蛋。对于饭量一般的人来说一个满满当当的馍夹菜完全能吃饱。

现在五块钱都买不到一根炸鸡腿了，一个实实在在的大馒头夹上各种菜也只是卖5块钱一个，这真是良心价格了，味道好又能客人自己夹菜价格又实惠，这样的小吃生意能不好吗？很多馍夹菜小摊的老板都说每天一出摊子就有人围过来，她这里每天准备什么菜并不是完全固定的，她的馍夹菜摊做什么配菜取决于她当天在菜场买到什么菜了，咸菜和荤菜基本上是固定的，主要是那些小炒菜不怎么固定。时鲜蔬菜就是当季最便宜的蔬菜，老板买到啥菜或者自己想做啥菜了就买啥，这样一来很多食客们都兴奋了，他们觉得这样有一种开盲盒的奇妙感觉。

据摆摊的阿姨说她们这里每条街都有卖馍夹菜的，而且准备的配菜也都差不多，毕竟馍夹菜定价摆在这儿呢，做生意都要考虑成本，所以准备的配菜实际上也没有太大的选择余地，可是这里的人就是吃不腻馍夹菜这样的小吃，这种既可以是主食也可以是零食还可以是副食的东西在当地很受欢迎，很多外地人第一次吃都觉得不错，可是目前这种小吃还没能像杂粮煎饼那样红遍大江南北。阿姨说她摆摊做馍夹菜已经快二十年了，这里很多人都是从小就吃她的馍夹菜。

每天出摊都有很多人跑过来买馍夹菜，我觉得阿姨每个月赚个一两万没问题，可是摆小吃摊的阿姨立马否认，她说如果随便摆摊做个小吃就能月入几万，那这好事哪里还能轮得着她这样的中年人哦。阿姨说现在网上很多人张嘴就说摆小吃摊月入多少万的不是蠢就是坏。

想吃馍夹菜但是又买不到的朋友可以尝试自己做，自己买个大馒头夹上各种菜就行啦。记得多准备一些菜，如果菜少了就吃不出内味儿了。