蒸馒头,我从不用酵母,加上3勺食材,发面快又好,馒头膨软香甜!
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸馒头,“外行”才用酵母发面!聪明人用它,半小时发满盆,松软香甜!』
▲馒头店的馒头
不管是南方人还是北方人,馒头都是经常要吃的一种食物,一碗清粥、一碟咸菜丝、2个馒头,就是一顿饱饭。
南方人经常买着吃,北方人几乎都是自己做,是必须掌握的生存技巧之一。
为什么很多人买着吃,都是因为发不好面!馒头好不好吃,发面是关键。南方比北方暖和,理应更好发面才是,可是很多人都是用酵母粉发面,一看就是“外行”!如今虽然开春了,可是天气忽冷忽热,今天我这里最低温度只有7℃,这种天气只用酵母发面肯定发不起来。
▲外婆蒸的馒头
蒸馒头,我是和外婆学的手艺,外婆是北方人,做面食是一绝,小时候看她发面从来都不加酵母,而是另外3种食材,比酵母效果更好,蒸好的馒头膨大松软,洁白香甜,太好吃了。
外面买的馒头好吃,就是因为面发得好,所以发面是最关键的一步。
▲馒头
没发好的面蒸出来就像是窝窝头一样的口感(死面的很硬),只要不是大夏天,蒸馒头发面最好都别用酵母粉,用蜂蜜、白醋、食用碱这3样食材,保证半小时就能发满盆,比酵母粉快多了。我一直都用外婆的这个方法发面,无论做馒头、包子还是发面饼都很好吃,越嚼越香。
今天我就把这个方法教给大家,一年四季都适用,还自带甜味,比买的馒头更好吃。蒸馒头,“外行”才用酵母发面!聪明人用它,半小时发满盆,松软香甜!
准备面粉、温水、蜂蜜、白醋、食用碱等,这些材料就够了。
▲面粉加入蜂蜜、白醋、食用碱和面
面盆里倒入1斤面粉,加入一汤匙的白醋、一汤匙蜂蜜、一汤匙食用碱搅拌均匀,然后加入40℃的温水和面,边倒边搅拌,直到搅拌成大面絮,没有任何干粉,用手和成一个光滑的面团,放在温暖的地方发酵,可以放在太阳下,也可放进温热的蒸锅里,半个小时后就即可发满盆。
面板上撒适量干面粉,发酵好的面团放上来揉几分钟,排出气体,而且揉的越多蒸好的馒头会越筋道,越好吃。
▲发酵好的面团
面团揉好后搓成长条,用刀切成面剂子,继续揉,然后搓成馒头胚,盖上保鲜膜二次发酵。
蒸笼里铺上一层湿布或是防粘垫,把发酵好的馒头胚放进来,不要挨得太近,防止馒头变大后粘连,改好盖子开大火加热,水开后继续蒸20分钟,蒸熟后焖5分钟。
5分钟后即可打开盖子,把馒头拿出来吃了,口感膨大松软,泡乎乎的,又白又甜。
▲放进蒸锅二次发酵
馒头就做好了,就是这么简单,用酵母粉发面就错了!是可以发酵成功,但需要的时间很长,只适合气温高的大夏天,其它季节发面应该用这3种食材——蜂蜜、白醋、食用碱,发酵效果又好又快,比酵母粉更好用。
这种做法蒸出来的馒头,膨松柔软,自带蜂蜜的香甜味,越嚼越好吃,爱吃馒头的快试试。蒸馒头,我从不用酵母,加上3勺食材,发面快又好,馒头膨软香甜!
▲蒸好的馒头
蒸馒头虽然简单,不管是用酵母粉还是这3样,都应该提供一个温暖的环境,才有利于发酵。
阳光好就直接放在太阳下晒,阴天可以放进蒸锅里,温度不要过高,不然面还没发酵就被烫熟了。面团发酵好后多揉几分钟,面食都是越揉越筋道。
▲膨松柔软、洁白香甜的馒头
馒头胚做好后不能直接就蒸,要进行二次发酵,这也是馒头又大又软的关键一步。馒头上笼后每个之间要保持2厘米的距离,馒头变大后就不会出现粘连,导致外皮破了不好看。不管是馒头还是包子,蒸好后都不能马上开锅,应该焖几分钟,让馒头定型后再拿出来,防止变形。
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