我国制茶工艺简述

一、六大基本茶类工艺：
1、采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥 ---- 是绿茶的工艺。
2、采摘、摊晾、杀青、闷黄、揉捻、干燥 ---- 是黄茶的工艺。
3、采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干 ---- 是晒青毛茶的工艺。
4、采摘、摊晾、杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥 ---- 是黑茶毛茶的工艺。

👆 符合“摊晾”标准的茶叶制作走向一般为绿茶、黄茶、黑茶。当然，普洱茶毛茶可视为晒青绿茶，所以采用的也是“摊晾”。鲜叶仅只是单一的物理方面失水，而化学变化并未开始。

👇 符合“萎凋”标准的茶叶制作走向一般为青茶（乌龙茶）、白茶、红茶。鲜叶有着非单一的物理变化，鲜叶内含物质开始有了化学反应。

5、采摘、萎凋、干燥（晒干或烘干）----- 是白茶的工艺。
6、采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥、精制、烘焙 ---- 是乌龙茶的工艺。
7、采摘、萎凋、揉捻、闷红、干燥 ---- 是红茶的工艺。

二、再加工茶工艺：
1、绿茶 茉莉花----就成了茉莉花茶。
2、晒青毛茶与黑茶毛茶再蒸压成了砖饼沱----就是紧压茶。
3、乌龙茶 桂花----就成了桂花乌龙。
4、晒青毛茶再加水、渥堆、发酵、紧压、干燥----就成了熟茶。
5、-----------等等。