20220323健康之路视频和笔记:范志红,粳米,籼米,糯米,糙米,燕麦

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本页提供2022年3月23日cctv10健康之路节目视频全集和要点笔记，节目请到的嘉宾是范志红。主题是《营养专家的控糖攻略（下）》。主要介绍食用主食的重要性，燕麦选择与用法等相关内容。百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍（节目要点笔记）。

范志红：中国农业大学食品学院教授。

一天不食用主食，能量摄入会大幅度下降，容易出现低血糖；长期不吃主食引发的低血糖会破坏血糖稳定性，因此主食必须吃，合理摄入还能帮我们控制血糖呢！

粳米形状偏短，煮成米饭血糖生成指数83左右。

籼米形状瘦长，直链淀粉含量相对多，煮成米饭血糖生成指数趋于70~80。

圆粒糯米烹调后，血糖生成指数为106，若想控好糖应谨慎选择食用。

糙米控糖效果较好，但食用前应先浸泡1~2小时再蒸煮。

图：糙米的组织构造

图：直链淀粉VS支链淀粉

主食巧搭与烹饪

普通大米可以搭配红豆、小米等食用，控糖效果佳，注意红豆提前放冰箱中浸泡24小时。

专家提示：黄大豆、黑大豆、青大豆、白大豆，不宜做为主食，因为长期大量摄入蛋白质含量高的食物会加重肝肾负担。

煮饭一般要根据米的品种来加水，粳米与水的比例为1:1.3，籼米、小米与水的比例为1:1.5。

米饭煮太软不利于控制血糖。

在选择燕麦种类时，应优先选择纯燕麦，另外要注意看营养成分表，蛋白质含量高的产品有利于控好血糖。