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留方 自查
2022年1月3日 室温5度
因为料理机突然坏了,只能手工剁碎,不够细腻,弹性,口感都比前几次好很多,以后就用这配方做。
鱼丸的做法步骤
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步骤 1
净鱼肉500克剁茸,➕盐
分次加所有水分,一个方向搅拌上劲摔打起胶
步骤 2
待鱼肉起胶检查:冷水能飘起鱼泥,➕玉米淀粉➕打发蓬起的蛋清混合均匀
步骤 3
锅冷水不开火,待鱼丸全部挤好,再开火,大火烧微沸转小火养熟,捞起放大盆➕冰块的水,冰水激一下会更弹。
菜谱创建时间:2022-01-03 19:30:54
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