我是大医生2015年7月30日视频,李缨,预防要命的夏季中风

本期节目主要内容：

本期嘉宾：李缨：北京宣武医院营养科主任

擅长：痛风、糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、肾衰、营养不良、神经系统疾病营养治疗。

治疗疾病：痛风、糖尿病、糖尿病神经病变、妊娠合并糖尿病、糖尿病酮症酸中毒、2型糖尿病、糖尿病足、1型糖尿病。

从医经历：1994年首都医科大学毕业获得医学学士，分配到首都医科大学宣武医院营养科工作至今，期间2010年获得医学硕士学位。

学术兼职：北京医学会营养专业委员会(第8届)委员、北京市营养学会临床营养分会(第1届)委员。

炎热夏季，大脑危急。什么原因导致夏季中风多发？与中风密切相关的6种元素是什么？今晚21:18《我是大医生》敬请关注！

夏天气温高，人会大量出汗，水分补充不及时时，血液浓缩，流速变得缓慢。夏季从室外进入开空调的室内，温差较大，血管在热的时候扩张，遇冷极速收缩，血压波动大。有三高基础病的老年人无法调节，导致中风。

今天介绍六种元素，只要在夏季补充了这6中元素，就可以非常好的预防夏季中风。

一、元素1：虾青素

一般血管疾病常与低密度脂蛋白氧化有关，氧化后的低密度脂蛋白会堆积，导致血栓形成。虾青素可升高血液中的高密度脂蛋白，可减少低密度脂蛋白，因此可预防动脉硬化，减少中风发作。

虾青素抗氧化、清除自由基的功能是维C的6倍！是目前食材中抗氧化能力最强的元素。在三文鱼中就富含虾青素。

挑选三文鱼时，需挑选新鲜、颜色较深的。鱼片中间的白色其实是它的脂肪，富含Ω-3脂肪酸，可保护心脏和血管，增强我们的记忆力。买整条鱼时，看鱼的眼睛是否饱满，黑白分明；鱼鳃呈现鲜红色的外观；鱼鳞完整光滑；碰触鱼的时候有弹性即是新鲜的鱼。

每天吃1-2次，每次食用75-100克。生吃新鲜的三文鱼可最大限度的摄取虾青素，新鲜的三文鱼需在0-4度保存，在15天内吃完。

老年人的肠胃比较脆弱，也可选择做熟了吃。煎炒烹炸的高温会使三文鱼中的虾青素流失，可按照以下方法烹饪，保留最多的虾青素。

1、将切好的姜片、葱段，料酒放入三文鱼腌制。揉搓数次后，静置3分钟。

2、腌制的同时，可做调汁。锅中放少油，把蒜泥煸炒透。为了锁住三文鱼中的水分，在蒜汁中加入少许水淀粉。

3、将调汁均匀抹在三文鱼上，放上黑蒜粒。黑蒜可降低血脂，增加免疫力。

4、上锅蒸制2-3分钟即可。

如果不爱吃三文鱼，也可在紫菜、发菜、海带当中获取虾青素。鱼类当中还有沙丁鱼、金枪鱼、虹鳟鱼中也富含虾青素。红色的贝壳中，例如北极贝等食物也富含虾青素。

二、元素2：叶酸

叶酸对婴儿大脑发育的好处，妈妈们都应该知道。而普通人补充叶酸可以预防脑卒中，如果叶酸缺乏，同型半胱氨酸的水平会升高，会增加脑卒中的风险。特别可怕的是，缺乏叶酸的人往往没有症状表现，如果同时患有高血压的话，发生脑卒中的危险性就会增加12倍。

我国20%—60%的人群缺乏叶酸，高血压患者在服用降压药的同时，建议服用叶酸来降低脑卒中的发生率。普通人补充叶酸最好从食物中补充，但以下几点会影响叶酸吸收。

1、洗菜时加盐

2、高温烹饪

3、阿司匹林、安定片的长期服用，建议这类病人找医生调整药物和叶酸的平衡

4、蔬菜被光照，建议菜买回家后套上黑色的袋子或及时放入冰箱

5、酸性的东西，如醋会使叶酸更容易破坏

6、酒精的摄入

西红柿是除了菠菜、油菜以外，含叶酸最丰富的菜。挑选西红柿时，需挑选红色的西红柿。刚买回来的西红柿应放在阴凉处，放一两天再吃，可让西红柿上的乙烯挥发掉。

三、元素3：精氨酸

一氧化氮直接对血管健康起到作用，可保持血管弹性，防止血管破裂。人在30岁以后，血管内皮细胞分泌一氧化氮的水平就在下降。五六十岁后，会下降的非常厉害。

精氨酸的摄入，在血管中可补充一氧化氮来维持血管弹性。蚕豆、黄豆，坚果类食物的中的精氨酸含量较多。其实，只要保持蛋白质的摄入就不会缺乏精氨酸。如果要补充的话，可每天食用25克的蚕豆，分餐补充精氨酸。小孩和老人可将蚕豆煮烂了吃，小孩补充精氨酸有助于生长发育，助于脑下垂体的合成生长激素。

四、元素4：维生素B12

西医和中医的中风是不一样的。中医上的中风，实际是面瘫，面神经麻痹。突然的寒冷环境会导致面瘫发生。维生素B12可预防面瘫。

只有维生素B12中含有一种钴胺素，年纪越大的女性越容易缺乏维生素B12。维生素B12只存在于动物性的食物，动物的肝、内脏中B12的含量是最多的。老年人每个月食用1-2次内脏，一次控制在25-50克就能控制好量。

有些老年人不适合吃这类胆固醇含量较高的食物，可食用唯一一种含有B12的素食，即酱豆腐。

酱豆腐、臭豆腐等，豆腐在发酵的过程中可产生维生素B12。购买的酱豆腐一般很咸，以下教大家在家自制酱豆腐。

1、将一块老豆腐切成一块块3-4厘米的立方体豆腐块，放在干净的白纸上

2、夏季室温在30-38度，将豆腐放在背阴处发酵5-7天直至豆腐块长毛

3、根据口味放入辣椒面、胡椒粉搅拌均匀，整齐的放入玻璃罐中

4、在罐中加入黄酒，盖上盖子放2-3天后即可。

五、元素5：钙元素

钙元素可保持细胞间的营养物质传递，血液中只含有0.3克的钙。磷酸会让钙质流失。海带富含钙元素，但需注意海带不能与菠菜、柿饼一起吃。

六、元素5：维生素B1

缺乏维生素B1会引起周围神经炎。维生素B1的缺乏会导致食欲不振、萎靡不振，严重的会使四肢麻木。爱吃甜食，不爱吃粗粮的人，容易缺乏维生素B1。

绿豆富含维生素B1。面粉、米中都含有维生素B1，但高温和反复的淘洗会破坏维生素B1。暗绿豆容易烧熟，可做绿豆汤、绿豆饭。明绿豆发的豆芽也富含维生素B1。

做绿豆汤前，需浸泡1-2小时，且不要倒掉泡绿豆的水。将泡绿豆的水煮开，再加入绿豆烧10分钟后即可。喝完绿豆汤后，所剩的绿豆渣可加入一点白糖做冰棍。

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