乾隆养生第二宝：鸭子,姜爆鸭的做法

  乾隆养生第二宝：鸭子

鸭子补肺阴、肾阴、胃阴
    鸭肉属于高蛋白低脂肪肉食。鸭油中的不饱和脂肪酸含量高，接近橄榄油。
    选择老公鸭食用更佳，其蛋白质平均含量达到 25%左右，富含维生素B1、维生素E。
    但鸭肉性味偏凉，适合搭配温性食物，如：姜、大料、桂皮等。
 
1 鸭子挑选事项
① 眼睛凹陷，说明可能不新鲜
② 相较于母鸭，公鸭个头较小，体型较瘦

姜爆鸭
『 材料准备 』
麻鸭、老姜、嫩姜芽、彩椒、蒜片、葱片

『 烹饪步骤 』
1.麻鸭，肉质细嫩，选取鸭胸肉
2.祭刀：将鸭胸肉打十字花刀，切厚片
3.腌制：姜去皮后刮出姜蓉，加入鸭肉中，放入少许黄酒去腥，搅拌，加入少许盐、糖，搅拌均匀，加入少许淀粉搅拌，腌制10-15分钟
4.老姜切片，嫩姜芽切斜刀，彩椒切成菱形状备用
5.锅里加入少许底油，四成热时下入食材，煸制铺平，使其定型，再翻炒煸制，变色后捞出
6.另起锅加入少许油，姜片下锅煎出姜油，飘出姜香味时，加入嫩姜、蒜片、葱片
7.加入鸭肉大火煸炒，烹酒，加少许生抽、蚝油、白糖、老抽，快出锅前加入彩椒，成熟后盛出即可。