炒肥肠到底要不要先焯水，大妈用几十年厨师经验来告诉你！

爆炒肥肠，相信大部分吃货都喜欢这道菜，在酒店吃饭是我点的最多的，在家里也多次尝试过自己做，但就是没有饭店的好吃，吃起来不够滑溜！前几天特意请教了在饭店做过厨师的邻居大妈来教做这道菜！

肥肠建议大家到菜市场买回来自己清洗，超市也有清洗好的，不过这么难洗的东西，超市的看起来那么干净总让人觉得不怎么放心，原因大家都懂的！

材料：肥肠一根，泡椒50克（不喜欢吃辣的可以改成酸菜或霉豆子）、姜、大葱和大蒜适量。

这大肠真够肥！

把买回来的肥肠先用清水泡半个小时，使其肥肠里面都透心凉，这样清洗出来肥肠的味道要小一些。

浸泡半小时后，将肠子里面翻出来翻出来后撕掉附在肥肠上的油，把油撕干净后加入盐用手反复抓揉肥肠，然后清洗，反复3次，再用清水洗净。

清洗干净肥肠里层后，需将猪肠翻回时加入清水便于翻肠，翻回后用洗肥肠里面的方式清洗三遍，肥肠就洗干净了。

把清洗干净后肥肠放入锅里焯下水，焯水的好处是把肥肠里的水挤出来，炒的时候不会出水。出锅后的肥肠迅速用清水冲洗冲凉，这样可以减少肥肠的味道。大妈说一定要焯水，炒出来的肥肠才油润，味道要更轻！把焯水后的肥肠切成小段，放在盘里备用。

把泡椒、姜、大蒜切好备用。

再把大葱也切成段放碗里备用。

在锅里放上一大勺油，油热后加入泡椒、姜片和大蒜反复翻炒，要炒出香味。

香味出来后放入肥肠，加入适量盐，翻炒肥肠，使泡椒、姜和大蒜香味溶入肥肠。

再放入大葱，最后加入鸡精，翻炒1、2下就可以。炒肥肠的过程当中千万别加水！

这是出锅装盘的泡椒炒肥肠，看着诱人吧，口水流出来有没有掉到屏幕上？

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