腐竹又称腐皮或豆腐皮,是很受欢迎的一种汉族传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。食之清香爽口,别有风味。
一、娃娃菜烧腐竹
食材:
腐竹100g 娃娃菜300g 玉米油适量 盐适量 味精适量 姜适量
做法:
1.腐竹提前一天泡好,切段,娃娃菜切粗条
2.炒锅油热以后下入姜爆香
3.加入腐竹段翻炒
4.翻炒一会儿加入娃娃菜煸炒
5.待娃娃菜变软以后加入盐翻炒几下
6.加入味精翻匀出锅
小贴士:
加入腐竹以后看太干就加点水烧一会儿再加娃娃菜。
二、凉拌青瓜腐竹
食材:
青瓜1根 腐竹1块 油适量 盐适量 芝麻油适量 自制辣椒油适量 苹果醋适量 酱油适量
做法:
1.备好所有食材。
2.腐竹提前一小时左右泡发。泡发开后焯水再过凉开水。
3.青瓜和腐竹都切好备用。
4.把青瓜,腐竹放进容器里。
5.加进适量盐,酱油,苹果醋(家里没有香醋了,所以用了苹果醋),芝麻油,自制辣椒油拌匀。美味的凉拌菜就完成了。放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。
6.装碟。
小贴士:
做好后放冰箱冷藏半小时左右会更可口更入味。
三、鲜菇腐竹汤
食材:
平菇200g 腐竹150g 素高汤1大碗 油适量 盐适量 姜丝少许 味精适量 水淀粉适量 料酒适量
做法:
1.腐竹提前4小时用冷水泡发;
2.泡发的腐竹切段;平菇撕小块;姜切丝;
3.锅中加水烧开,下平菇、腐竹烧开后捞出备用;
4.炒锅中加油少许,放姜丝炒香;倒入素高汤,加盐、料酒适量调好味;
5.下腐竹、平菇煮约10分钟至入味;
6.加味精少许,用水淀粉勾薄芡即可。
小贴士:
腐竹用冷水泡发煮时不会烂。
四、菠菜拌腐竹
食材:
菠菜300g 腐竹100g 油适量 盐适量 干红辣椒3个 花椒适量 味精适量 姜适量
做法:
1.腐竹提前2-3小时用冷水泡发;然后洗净切段;
2.菠菜洗净切段;
3.干红辣椒切段;姜切丝;
4.腐竹焯水后捞出备用;
5.菠菜焯水捞出备用;
6.菠菜和腐竹加盐、味精、姜丝拌匀;
7.锅中热油,加入花椒炸出香味后去掉花椒;干辣椒入油锅炒成辣椒油;
8.将干辣椒油起倒在菠菜和腐竹上即可。
小贴士:
腐竹用冷水泡发不易烂。
五、红油腐竹拌莴笋
食材:
莴笋200g 胡萝卜80g 水发腐竹50g 盐3g 糖3g 生抽10ml 香醋5ml 香油5ml 辣椒油5ml
做法:
1.准备好所有的食材。
2.无莴笋去皮切片加少许盐腌制片刻。
3.胡萝卜切片。
4.水发腐竹入开水中煮上1分钟过凉备用。
5.再放入胡萝卜焯烫过凉备用。
6.所有食材放入大碗中。
7.加入糖,盐,生抽,香醋,香油。
8.再加入辣椒油。
9.全部拌均匀即好。
小贴士:
莴笋无需焯烫只要用盐腌制片刻去除水分即好。
喜欢辣味的可再多加点辣椒油会更有味。
六、西芹拌腐竹
食材:
腐竹50g 西芹3根 胡萝卜半根 油适量 盐适量 干辣椒2个 花椒少许 香醋适量 味极鲜适量 白糖适量
做法:
1.主要材料
2.腐竹提前2小时用冷水泡发
3.芹菜斜刀切成一厘米的段,胡萝卜切成菱形片
4.把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下,过凉水然后沥干水分
5.腐竹斜刀切成的段,用沸水迅速焯一下,过凉水后沥干水分
6.把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁,搅拌均匀使白糖和盐溶化
7.做花椒油:锅里加没烧热放入花椒粒小火慢慢煎出香味,去掉花椒,放入切段的干辣椒烧热
8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里;再把花椒油倒入菜里拌匀即成
小贴士:
腐竹用冷水泡发就不会烂。
七、鱼香腐竹菌菇
食材:
腐竹100g 油适量 盐适量 剁椒适量 黑木耳适量 香菇适量 味精适量 料酒适量 生姜片适量 芝麻油适量
做法:
1.腐竹用清水泡发后洗净切段。
2.黑木耳和香菇泡发后洗净,把香菇切片。
3.准备生姜片
4.剁椒和调制的料汁(料汁的比例,一调羹醋,2调羹白糖,一调羹老抽,2调羹生抽,一小勺生粉)
5.锅内油温5分热,加入生姜片爆香。
6.三种食材全部倒入煸炒均匀加入料酒。
7.加入剁椒煸炒均匀
8.盖上大火2分钟
9.之后倒入料汁
10.翻炒均匀后加入味精
11.倒入适量的芝麻油,翻炒均匀熄火
小贴士:
这剁椒是我烹制过程加入适量的料酒可以去除菌菇味。
烹制锅中无需加入清水,利用料酒和食材里的水分烧干正好,这样倒入料汁后让其更入味
自己做的,里面加了好多甜椒,看似很辣,其实是微辣。。
八、卤腐竹
食材:
腐竹300g 油适量 盐适量 玖顺生姜汁适量 老卤适量 生抽适量 白糖适量 干红辣椒适量 花椒适量 白芷适量 大茴适量
做法:
1.准备食材。
2.腐竹提前泡好备用。
3.将腐竹逐条沾一层淀粉备用。
4.油锅烧热至170度,下入腐竹油炸。
5.炸至外皮酥脆,捞出备用。
6.锅内加入老卤,放入白糖、干红辣椒、白芷、丁香、花椒和大茴。
7.将炸好的腐竹投入锅内。
8.煮十分钟关火,浸泡一会儿入味即可食用。
小贴士:
也可以不油炸直接卤制,味道稍欠缺一些。
九、腐竹香干炒莴笋
食材:
香莴笋250g 油适量 盐适量 腐竹适量 香干适量 生姜片适量 味精适量
做法:
1.香莴笋去皮洗净
2.切薄片后加入适量的腌制出水分
3.香干切小块
4.腐竹用清水泡开后切段洗净
5.锅内油温5分热,下入生姜片爆香。
6.之后把食材全部倒入。
7.加入盐煸炒均匀
8.加入适量开水,盖上大火一分钟。
9.之后打开加入味精调味后熄火
10.上桌
小贴士:
喜欢吃口脆脆的香莴笋,就用盐腌制一下。
腐竹要提前泡开后才能食用。
十、凉拌腐竹木耳
食材:
腐竹40g 黑木耳1小把 香菜3颗 红辣椒1颗 辣椒油适量 盐适量 生抽适量 香醋适量 胡椒粉适量
做法:
1.提前将腐竹和黑木耳泡好;
2.准备好其它原材料;
3.腐竹放入加了盐的开水中煮上二、三分钟;
4.煮好的腐竹马上放入凉开水中浸泡几分钟再沥干水分备用;
5.将黑木耳放入开水中煮上一、两分钟捞出;
6.碗中放入焯过水的腐竹和黑木耳, 放入按压好蒜泥;
7.再加入香菜和红椒段,放些盐、胡椒粉、生抽、香醋、辣椒油和香油来调味;
8.拌均匀即可;
9.盛入盘中。
小贴士:
1. 腐竹要提前泡上几个小时, 充分泡透, 这样煮上两、三分钟就可以了, 煮好的腐竹放入冷水浸泡一下, 这样口感更好;
2. 黑木耳不需泡很长时间, 稍微煮一下即可保持脆脆的口感;
3. 凉拌时加入点红辣椒圈是为了调色,可以不加;加入香菜能为菜品增香调色,一定要加入;用辣椒油和香油混合来调味口感更丰富。
十一、酸辣腐竹丁
食材:
干腐竹100g 酸菜100g 食油1勺 盐适量 红剁椒1勺 生抽1勺
做法:
1.准备好腐竹;用冷书浸泡发。
2.腐竹洗净、切小丁备用。
3.酸包菜梗、酸胡萝卜先切粗丝再切小粒备用。
4.锅中油热,倒入酸菜,炒匀。
5.倒入腐竹丁,加入适量盐,炒匀。
6.淋入生抽,炒匀。
7.加入红剁椒,炒匀。
8.炒好的酸辣腐竹丁盛入碗中。
小贴士:
1、腐竹需用冷水浸泡,以保持其形状,不易破碎。
2、酸菜用剩余食材加白醋就可以制作,简单、健康。
3、不吃辣,可以不加红剁椒。
十二、双椒炒腐竹
食材:
腐竹50g 油适量 盐适量 生抽适量 料酒适量 味精适量 青椒1个 红椒半个
做法:
1.腐竹提前温水浸泡开
2.青红椒切块
3.腐竹切成段
4.热油,下腐竹翻炒
5.淋上少许料酒
6.倒入青红椒翻炒
7.倒少许生抽翻炒
8.最后,盐,味精调味即可。
小贴士:
1,,浸泡腐竹,夏天用冷水,冬天用温水即可,用开水浸泡,腐竹容易破碎。
2,腐竹具有清热润肺、止咳消痰的功效,几乎适合一切人食用。
十三、油焖腐竹
食材:
腐竹200g 水发木耳50g 胡萝卜50g 油适量 盐适量 味精适量 素高汤适量 麻油适量 芝麻适量
做法:
1.准备好腐竹 木耳 胡萝卜。
2.把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用。
3.胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
4.锅中加入适量的油,下入泡发的腐竹煸炒。
5.再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
6.加入素高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。
7.加入盐 味精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。
8.撒上芝麻,淋入麻油。
9.搅拌均匀即可。
小贴士:
腐竹要泡透,泡软不然硬口感不好。
十四、黑豆冰糖炖腐竹
食材:
黑豆100g 腐竹50g 黄冰糖75g 枸杞子适量
做法:
1.腐竹提前用冷水泡发。
2.黑豆提前浸泡、洗净。
3.黑豆倒入砂锅,加入适量冷水,大火煮开,小火慢炖30分钟。
4.腐竹洗净,切小段;枸杞子稍稍冲洗一下备用。
5.黑豆炖至豆皮涨开,倒入腐竹。
6.大火煮开,小火炖煮15分钟。
7.加入冰糖,炖5分钟。
8.倒入枸杞子。
9.炖煮好的黑豆腐竹盛入碗中,趁热食用。
小贴士:
1、黑豆热性大,不可多吃,多食易上火。
2、小孩子不宜多食黑豆。
3、黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
4、冷水浸泡腐竹可以保证腐竹的完整,不易破碎。
十五、素蚝油腐竹
食材:
腐竹150g 莴笋1根 胡萝卜1根 素蚝油2汤匙
做法:
1.准备食材,腐竹泡发备用。
2.腐竹切段,莴笋胡萝卜切片。
3.锅里放少许油,倒入腐竹莴笋胡萝卜爆炒到7成熟。
4.倒入素蚝油翻炒均匀即可。
小贴士
这是一道很简单的家常菜,不用素蚝油,直接用盐和味精也很好吃。
责任编辑 赵瑞香
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