皮蛋炒山药
食材
1 将去皮洗净的山药斜刀切段,改切成片。
2 洗净的红椒对半切开,去除籽,改切成片。
3 皮蛋剥去壳,切成瓣,备用。
4 锅中注入约400毫升的清水,大火烧热,放入3克盐。
5 倒入山药片,煮约2分钟至九成熟。
6 捞出焯煮好的山药片,沥干水分备用。
7 另起锅,注入适量食用油,烧热,倒入姜片、蒜末、红椒片,炒香。
8 倒入山药片,翻炒均匀。
9 淋入少许料酒,炒香。
10 倒入皮蛋,拌炒均匀。
11 放入葱段,加入盐、鸡粉,炒匀调味。
12 再淋入少许生抽。
13 炒匀,至锅中食材入味。
14 起锅,盛出装盘即成。
红油皮蛋拌豆腐
食材
1 洗好的豆腐切成厚片,再切成条,改切成小块。
2 去皮的皮蛋切成瓣,摆入盘中,备用。
3 取一个碗,倒入蒜末、葱花。
4 加入少许盐、鸡粉、生抽。
5 再淋入少许陈醋、红油,调匀,制成味汁。
6 将切好的豆腐放在皮蛋上。
7 浇上调好的味汁。
8 撒上葱花即可。
姜汁皮蛋
食材
1 将皮蛋剥去外壳,切成小瓣。
2 把切好的皮蛋摆入盘中。
3 取一个干净的碗,倒入姜末、蒜末和葱花。
4 加入适量盐。
5 倒入少许陈醋、生抽。
6 再加入少许芝麻油、辣椒油。
7 用勺子充分拌匀。
8 将拌好的材料浇在皮蛋上即可。
青椒拌皮蛋
食材
1 把洗净的青椒切成圈。
2 已去皮的皮蛋切成小块儿。
3 锅中加入适量清水,大火烧开,倒入青椒,搅散。
4 煮半分钟至熟。
5 将煮好的青椒捞出,沥干水分。
6 将切好的青椒、皮蛋装入碗中。
7 再倒入蒜末。
8 加入盐、味精、白糖、生抽。
9 再倒入陈醋。
10 拌约1分钟,使其入味。
11 将拌好的材料盛入盘中即可。
黄瓜拌皮蛋
食材
1 将洗净的黄瓜切成条,再切成丁。
2 洗净的红椒切成圈。
3 洗净的香菜切成1厘米长的段。
4 皮蛋剥去外壳,切成小瓣。
5 取一个干净的碗,倒入切好的食材,放入蒜末。
6 倒入适量盐、陈醋。
7 加入少许鸡粉、生抽。
8 再淋入少许芝麻油。
9 用筷子充分拌匀调味。
10 将拌好的材料装入盘中即可。
清爽香菜拌皮蛋
食材
1 洗净的黄瓜切片,装碗。
2 皮蛋壳敲碎,去除壳,对半切开,再改切成瓣。
3 往黄瓜片中加入盐。
4 拌匀,腌渍10分钟使其入味。
5 取一碗,倒入蒜末。
6 放入香菜碎。
7 加入盐、鸡粉、生抽、陈醋。
8 再淋入山核桃油。
9 拌匀,制成调味汁。
10 备一盘,将切好的皮蛋整齐摆入盘中。
11 中间放入腌渍好的黄瓜片。
12 淋上调制好的味汁即可。
香葱皮蛋拌豆腐
食材
1 洗好的豆腐切粗片,再切小块。
2 洗净的香菜切成末。
3 洗好的皮蛋去壳,再切成小块,备用。
4 锅中注入适量清水烧开,倒入切好的豆腐,煮约1分钟。
5 把煮好的豆腐捞出,备用。
6 取一个玻璃碗,放入陈醋、辣椒油、蒜末、葱花、香菜,拌匀,加入盐、鸡粉、生抽、芝麻油,拌匀。
7 倒入皮蛋、豆腐,拌匀。
8 盛出拌好的食材,装入盘中,撒上葱花即可。
皮蛋拌鸡肉丝
食材
1 锅中加足量清水。
2 放入洗净的皮蛋、鸡胸肉。
3 加盖焖15分钟。
4 再将鸡肉、皮蛋取出。
5 皮蛋剥壳,先切瓣,再切丁。
6 鸡胸肉撕成丝,装入碗中。
7 鸡丝加盐、味精、白糖拌匀。
8 再加入蒜末搅拌。
9 倒入皮蛋、香菜段。
10 加生抽、陈醋、芝麻油、辣椒油。
11 拌匀。
12 装盘即可。
剁椒皮蛋蒸土豆
食材
1 将洗净去皮的土豆切开,再切片。
2 去壳的皮蛋切小瓣。
3 把土豆装在碗中,撒上蒜蓉,加入盐、鸡粉。
4 放入剁椒,搅拌一会儿,至盐分溶化。
5 转到蒸盘中,铺放整齐。
6 再放入切好的皮蛋,摆好盘。
7 备好电蒸锅,烧开水后放入蒸盘。
8 盖上盖,蒸约10分钟,至食材熟透。
9 断电后揭盖,取出蒸盘。
10 趁热淋入香油,撒上葱花即可。
青黄皮蛋拌豆腐
食材
1 将内酯豆腐切开,再切成小块。
2 熟鸡蛋去壳,切成小瓣,再切成小块。
3 皮蛋去壳,切成小瓣,待用。
4 锅中注入适量清水,用大火烧开,倒入豆腐,略煮一会儿。
5 将焯煮好的豆腐捞出,沥干水分,装盘备用。
6 锅中再倒入青豆,煮至熟透。
7 将煮好的青豆捞出,沥干水分,待用。
8 取一个碟子,加入鸡粉、生抽、香醋,搅拌匀,制成味汁。
9 在豆腐上放入皮蛋、鸡蛋、青豆。
10 浇上调好的味汁,撒上葱花即可。
皮蛋玉米萝卜粥
食材
1 将去皮洗净的胡萝卜切厚片,再切成长条,改切成丁。
2 去壳的皮蛋对半切开,再切成小瓣,改切成小块,备用。
3 砂锅中注入适量清水烧开。
4 下入洗净的大米,搅拌匀。
5 再放入少许食用油,搅拌几下。
6 盖上盖子,煮沸后用小火煮约30分钟至米粒熟软。
7 揭开盖,倒入胡萝卜丁,搅散。
8 再放入洗净的鲜玉米粒,搅拌匀。
9 盖好盖子,用小火续煮15分钟至食材熟透。
10 取下盖子,放入切好的皮蛋,快速搅拌匀,再放入姜片。
11 加入盐、鸡粉,撒上胡椒粉。
12 再淋入芝麻油,拌匀至入味。
13 把煮好的粥盛出。
14 装入汤碗中,再撒入少许葱花即可。
松花皮蛋
食材
1 处理好的松花蛋对半切开,切成瓣儿。
2 洗净的青椒切开,去籽,切细条,切成小段。
3 洗净的朝天椒切小块。
4 将松花蛋围着盘摆放好,待用。
5 热锅注油烧热,倒入青椒、朝天椒、蒜末,炒香。
6 加入生抽,快速翻炒均匀。
7 关火,注入少许凉开水。
8 加入鸡粉、白糖、芝麻油、陈醋,搅拌匀。
9 将调好的味汁浇在松花蛋上。
10 摆放上备好的香菜即可。
三色蒸蛋
食材
1 咸蛋、皮蛋放入锅中煮一会儿,捞出。
2 将皮蛋剥壳,切小方块备用。
3 咸蛋剥开,切小块备用。
4 鸡蛋打入碗内,打散均匀。碗装少许温水,加适量盐、鸡精、胡椒粉搅匀,倒入蛋液中搅匀,淋入少许香油调匀。
5 将蛋液放入蒸锅,加盖大火蒸约10分钟至熟。
6 取出蒸好的蛋羹,撒入咸蛋、皮蛋。
7 再放入蒸锅蒸1分钟至熟透。
8 取出,撒入葱花。
9 淋入少许热油即成。
花生米拌豆腐
食材
1 将洗净的豆腐切成1.5厘米的宽条,改切成丁。
2 皮蛋去壳,切瓣,切成丁。
3 锅中加约1000毫升清水烧开,加盐,倒入豆腐,煮约2分钟入味。
4 将煮好的豆腐捞出备用。
5 倒入花生米,煮约10分钟至熟。
6 将花生米捞出备用。
7 将豆腐盛入碗中。
8 加入切好的皮蛋。
9 倒入焯水后的花生米。
10 加生抽、盐、味精。
11 加入适量芝麻油。
12 撒上准备好的葱花。
13 用筷子拌匀。
14 将拌好的材料盛出装盘。
15 再撒上少许葱花即成。
上汤苋菜
食材
1 将煮熟的咸蛋去壳,切成小块备用。
2 皮蛋去壳,切成小块。
3 锅中注烧开,加入食用油、盐,放入苋菜,煮约1分钟至熟。
4 把焯熟的苋菜捞出装碗备用。
5 用油起锅,放入蒜片爆香。
6 倒入适量上汤。
7 放入皮蛋和咸蛋。
8 加入适量盐、鸡粉。
9 用锅勺拌匀,煮沸。
10 把汤料浇在苋菜上即可。
上汤鲜黄花菜
食材
1 把去皮洗净的蒜头切成薄片。
2 将去皮的皮蛋对半切开,改切成小瓣。
3 热锅注油,烧至三成热,倒入蒜片,炸至金黄色。
4 捞出炸好的蒜片,沥干油,待用。
5 另起锅,倒入适量清水烧开,加入少许盐。
6 再倒入洗净的鲜黄花菜。
7 拌匀,煮约2分钟至食材熟透。
8 将黄花菜捞出,放入盘中,待用。
9 用油起锅,放入姜片和炸好的蒜片,炒香。
10 再倒入上汤,拌匀。
11 放入切好的皮蛋,搅拌均匀。
12 调入盐、鸡粉。
13 用锅铲搅拌均匀。
14 将汤汁淋在盘中的黄花菜上即可。
上汤西蓝花
食材
1 把洗净的火腿切成片。
2 皮蛋去壳,对半切开,再切成小块。
3 洗净的西蓝花切成小朵。
4 洗净的瘦肉切碎,再剁成末。
5 锅中注水烧开,加入少许食用油和3克盐,放入西蓝花,煮约2分钟至熟。
6 捞出煮好的西蓝花备用。
7 用油起锅,放入姜丝、肉末,炒至肉末转色。
8 倒入火腿片,拌炒匀。
9 淋入少许生抽、料酒,拌炒匀。
10 注入上汤,拌匀。
11 放入切好的皮蛋,大火煮沸。
12 加适量盐、鸡粉,拌匀调味,制成汤料。
13 取来焯煮好的西蓝花,装入碗中。
14 再把锅中的汤料浇在西蓝花上即成。
芙蓉米豆腐
食材
1 皮蛋剥去壳,切成粒。
2 洗净的红辣椒去籽,切成粒。
3 再把洗好的米豆腐切成块。
4 热锅注油,倒入肉末,炒至发白。
5 加少许料酒和生抽拌炒匀。
6 倒入适量清水煮开。
7 加入红辣椒粒和豆瓣酱,拌匀。
8 倒入皮蛋煮沸。
9 加盐、鸡粉、味精调味。
10 倒入米豆腐。
11 大火拌煮2~3分钟至充分入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 再淋入熟油拌匀。
14 盛入盘内。
15 撒入白芝麻和葱花即成。
上汤菜心
食材
1 将熟咸蛋剥去壳,切成块。
2 再把已去壳的皮蛋切成块。
3 洗净的香菇切成片。
4 已去皮的大蒜切成片。
5 生姜切成细丝。
6 洗好的菜心切去老茎,再将菜梗切开。
7 炒锅注油烧热,放入大蒜。
8 煸香后捞出备用。
9 锅底留油,倒入适量清水。
10 加盖,用大火煮沸。
11 放入香菇,加入少许盐、味精。
12 焯煮半分钟至熟,捞出备用。
13 放入备好的菜心。
14 焯煮至菜心变软,捞出装入盘中备用。
15 起油锅,放入香菇、姜丝和炸好的蒜片,煸香。
16 加料酒、上汤,煮沸。
17 放入少许鸡粉,倒入咸蛋、皮蛋,煮约1分钟,制成上汤汁。
18 将上汤汁浇在菜心上即成。
四色豆腐
食材
1 榨菜头洗净,剁碎。
2 咸蛋黄切碎。
3 皮蛋去壳,洗净剁碎。
4 火腿肠切碎。
5 豆腐洗净,切长条块。
6 码放在盘中。
7 用小刀将豆腐块的中间掏空。
8 在一块豆腐中间塞入榨菜末。
9 另一块豆腐中放入香肠末。
10 依此将咸蛋末、皮蛋末酿入豆腐块中。
11 将盘子转到蒸锅。
12 加盖蒸3分钟至熟。
13 揭盖后用铁夹子取出。
14 锅中倒入少许清水,加盐、鸡粉、食用油烧开。
15 倒入洗好的油菜。
16 焯熟后捞出。
17 摆在豆腐块之间。
18 另起锅,倒入上汤。
19 加盐、味精、鸡粉。
20 再淋入水淀粉调成稠汁。
21 将稠汁浇入盘中。
22 摆好盘即成。
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