牛肉锅贴「孔老师教做菜」

来过我们大南京的朋友们一定吃过牛肉锅贴吧。它可是南京赫赫有名的特色小吃，每个小巷子都可以轻松找到卖锅贴的小店，一碗老卤面外加2两锅贴，是标配。

牛肉锅贴的做法有很多种，每家店做出的味道也都不同。其实啊，锅贴是一种在全国遍地开花的美食，每到一个地方就有一个样子，哪一个才算是正宗呢？至今都没人都说明白的。

今天就教你在家做出好吃的锅贴。在微冷的深秋，做上一锅锅贴，咬下一口，满嘴浓浓肉香味的汤汁，伴随着阵阵焦香，弥漫在你的舌尖！

【食材】

牛肉 500克

饺皮（按肉馅量准备） / 鸡蛋 1个

盐 10克 / 生抽30毫升

黑胡椒粉3克 / 花椒粉3克

葱花、姜末适量 / 食用油适量

[ 做法 ]

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牛肉洗净，切薄片。

剁成肉末。

牛肉末里加入葱花、姜末、盐、花椒粉、黑胡椒粉、鸡蛋。（花椒粉和黑胡椒粉可以去掉肉类的腥膻味，让肉变得更香，不习惯的可以不放，姜末作用也是一样。）

再调入30毫升生抽。

调味后搅拌均匀。

如果要得到成品满口留汤的效果，和馅的时候分次加入少量清水，肉馅渐渐变成富有弹性的胶状就差不多可以了，清水会被包裹在肉馅中。

饺子皮一圈抹少许清水。（用买来的饺子皮做锅贴是最方便的做法，你也可以自己和面做面皮。）

放入适量牛肉馅在饺子皮上。

按饺子的做法包好所有的锅贴。

平底锅烧热，倒入适量食用油，放入饺子。

开中大火，等饺子底部变金黄有香味传出时，加入适量水。（水量刚没过锅贴底就可以。）

盖上锅盖，利用水汽把锅贴上面的皮和里面的馅料蒸熟。

锅里的水基本干了的时候，开盖。（可以撒上熟芝麻和葱花。）

牛肉锅贴盛出装盘，可以配上自己喜欢的蘸酱。里面会有肉汤要小心烫伤哦～不着急，慢慢品味