吃蘑菇需要先焯水吗？不需要

蘑菇种类繁多，味道鲜美，营养丰富，是餐桌上的一道美味。

不过不少人认为，用蘑菇制作菜肴之前需要先焯一下水，理由是去掉土腥味。甚至有人说，蘑菇中草酸的含量很高，焯水可以去除草酸，更加有利于健康。也有人说焯水太麻烦，而且焯水会损失维生素，味道也不如直接烹饪更鲜美。

那么到底焯水有没有必要呢？

先来说说土腥味：

我们日常生活中食用的蘑菇有三种来源：1、野生蘑菇经过采摘晾晒之后的干蘑菇。这样的蘑菇食用之前需要浸泡，清洗，然后再烹饪。这种蘑菇已经基本没有土腥味了。2、培植蘑菇由于培植基以及培植时的高湿环境会有一些土腥味，烹饪前焯水的确会减少一些土腥味，但是也有人就是喜欢鲜蘑菇的这种气味，认为不焯水更加鲜美。3、罐头蘑菇因为已经加工处理过，基本不存在有土腥味了。

再说说蘑菇中的草酸：

草酸会影响钙质的吸收，比如富含草酸的菠菜烹饪之前经过焯水会去除大部分的草酸，食用更加健康。那么蘑菇中到底含有多少草酸呢？我们来看看如下表格

   日常食物中草酸含量  (mg/100g)

玉米片      4.4-5.6          芹菜茎   7.72             柿子椒    2.75

豌豆（煮后）  1.3            芹菜    35.62             蘑菇       0.2

虹豆          30             韭菜     162             辣椒       14                            

毛豆          95             大蒜      65             苹果       1.5                        

菜豆          78             韭黄      23             橙         6.7

绿豆芽        19             蒜苗     151             鸭梨       1.7

黄豆芽        13             绿葱     115             香蕉       0.7

大白菜        60             小葱       2             鸡蛋       0.9

小白菜       133             葱头      30             鸡       0.3-1.9

油菜         4.6              菱白     83              牛奶       0.5

圆白菜        21             菜花      1.1             肾脏     1.6-5.1

菠菜        1333             南瓜      0.5             肝脏     3.6-7.1

圆叶菠菜     606             黄瓜     2.34             猪肉       1.7

莴苣          15             西红柿    5.3             牛肉     0.4-2

通过对比，我们看到，蘑菇中的草酸含量非常低。所以焯水去草酸的说法不成立。

关于焯水是否损失维生素的说法，我们再看看蘑菇的主要营养成分：

 

 

通过以上表格，我们可以看到，水溶性维生素并非蘑菇的主要营养，所以焯水，并不损失蘑菇的主要营养成分。

综上所述，从此制作蘑菇菜肴，不必再去纠结是否需要焯水，完全根据个人口味和烹饪习惯就行了。