这样炸酥鱼，上桌一秒光

锅巴炸酥鱼

主料:

鳜鱼1斤半，小米锅巴一袋

辅料：

洋葱100克 青红尖椒各一个 香菜50克 葱50克 姜20克 蒜20克  盐10克 小孜然10克 

干辣椒段10 克  胡椒粉5克 白糖5克  花椒10克  

香油5克  花椒油10克   辣椒油10克 料酒5克 

淀粉50克 面粉半斤 泡打粉5克 生粉100克 

水50克 蛋清10 克

1、必须要腌制一下鱼片，第一为了去腥，第二方便挂糊

2、炸制过程一定要第一遍是炸断生，第二遍是炸酥

1、鳜鱼去骨切成片加入料酒，盐，胡椒粉，干淀粉备用

   2、把洋葱切丝，香菜切段，青红尖椒切片

   3、面粉，泡打粉，生粉，淀粉，蛋清，盐，胡椒粉，水和成糊，最后加入油醒制10分钟。鱼片沾糊

   4、锅内放油，油温五成热时，下入沾好脆皮糊的鱼片炸制断生，捞出，油温升制七成。二次下入鱼片炸制酥脆金黄捞出

5、锅内放油下入葱姜蒜片，花椒，干辣椒段小孜然，洋葱，青红尖椒片炒香后加入鱼片，盐，，胡椒粉锅巴翻锅最后放香菜，花椒油，辣椒油即可装盘