主料:
鳜鱼1斤半,小米锅巴一袋
辅料:
洋葱100克 青红尖椒各一个 香菜50克 葱50克 姜20克 蒜20克 盐10克 小孜然10克
干辣椒段10 克 胡椒粉5克 白糖5克 花椒10克
香油5克 花椒油10克 辣椒油10克 料酒5克
淀粉50克 面粉半斤 泡打粉5克 生粉100克
水50克 蛋清10 克
1、必须要腌制一下鱼片,第一为了去腥,第二方便挂糊
2、炸制过程一定要第一遍是炸断生,第二遍是炸酥
1、鳜鱼去骨切成片加入料酒,盐,胡椒粉,干淀粉备用
2、把洋葱切丝,香菜切段,青红尖椒切片
3、面粉,泡打粉,生粉,淀粉,蛋清,盐,胡椒粉,水和成糊,最后加入油醒制10分钟。鱼片沾糊
4、锅内放油,油温五成热时,下入沾好脆皮糊的鱼片炸制断生,捞出,油温升制七成。二次下入鱼片炸制酥脆金黄捞出
5、锅内放油下入葱姜蒜片,花椒,干辣椒段小孜然,洋葱,青红尖椒片炒香后加入鱼片,盐,,胡椒粉锅巴翻锅最后放香菜,花椒油,辣椒油即可装盘
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