看懂上海:回忆上海的传统小吃(三) [复制链接] | |
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| 看懂上海:回忆上海的传统小吃(三) 来源:上海热线综合 千张包 千张包和我们经常地百叶包其实是不同的,千张包更细致,里面的“花头”也更丰富,开洋、火腿、猪腿肉泥,好食材加上极品的吊鲜辅料,这千张包能不好吃吗?推荐饭店:五芳斋。鸡粥 鸡粥是地道的上海风味小吃,是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。推荐饭店:小绍兴。酒酿圆子 酒酿圆子的历史可以追溯到清代,那时的酒酿圆子,都是放在小推车里,由小贩一路吆喝一路买的,酒酿圆子在上一世纪20年代,终于被固定收编,成为城隍庙固定的小吃品种。甜而醇的酒酿,配上糯而Q的小圆子,考究点的圆子还有各种味道的馅料,上桌前撒一圈桂花,飘香四溢,未尝心已醉。 |
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| 擂沙圆 糯米汤团煮熟后滚上一层擂制的干赤豆粉而成。清朝末年,上海城里三牌楼附近的雷妪以设摊卖汤团为生。为多做些生意,她想方设法弥补汤团存放和携带不便的缺陷。开始,她把汤团表面滚了一层糯米干粉,后又试制了各类干粉,结果采用赤豆粉效果甚佳,大受食客欢迎。条头糕 还是一个字:“糯”,在入嘴的瞬间,豆沙、糖桂花和糯米混在一起,似乎达到了几种食材混合的最佳比例。糯而不烂、甜而不腻、绵而不干,而且一口可吃下,恰到好处。定胜糕 定胜糕倒是真正的上海小吃,但是上海人却离不开他,就好像逢年过节,新婚乔迁,都是买上几百块馈赠亲友。定胜糕倒也真是好吃又耐饥,红色的糕,颗粒很粗,带一点点甜味,入口不腻,而内藏的夹心馅料,则带厚重甜味,两者一结合,完美。 |
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| 枣泥酥饼 枣泥酥饼是用油酥面作皮,黑枣泥为馅,经油炸成熟的面食。其色泽金黄,小巧玲珑,外皮酥松,馅香甜可口,深受港澳同胞及各国旅游者欢迎。奶油五香豆 正宗的上海奶油五香豆是以嘉定“三白蚕豆”为原料,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,遂称“奶油五香豆”。上海现在的五香豆中,当属城隍庙的最为正宗。城隍庙梨膏糖 梨膏糖,相传已有1300多年历史。100多前上海城隍庙开设了果膏糖店,疗效梨膏糖有止咳平喘、生津开胃之效用。系采用杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红等药材和白砂糖一起经煎熬精制而成。花色梨膏糖则用砂仁、山楂、丁香、佛手、木香等中草药加上白糖精熬而成。现由豫园商城上海梨膏糖商店专卖。 |
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