雾霜 发表于2011-04-12 21:41
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菜谱物语——香辣鱼酱
这款辣椒酱，我每年都要做几次。
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想做做过常做中辣菜品口味
炒主要工艺
数小时所需时间
普通制作难度
食材明细
咸鱼250g
花生米250克
萝卜干500g
生姜150g
蒜头150g
辣椒粉250g
熟芝麻100g
豆豉一包
白糖30g
海鲜粉50g
鸡精2勺
食用油1200g
甜面酱一瓶
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 咸鱼用清水浸泡过夜。
2. 做前准备好瓶子用开水泡过消毒，并且烘干备用。
3. 泡好的鱼沥干水分切丁。
4. 萝卜干洗净沥干水分切丁备用。
5. 生姜、蒜切碎备用。
6. 花生米用开水泡一下沥干水分。
7. 油锅烧热，先把花生米炸好，盛出备用。
8. 锅中倒入足够的油烧热，倒入鱼丁小火炸制，至水分收干油色清亮，这个过程时间比较长，约20分钟左右。
9. 炸好的鱼丁捞出用一个大的容器装好。
10. 剩余的油继续同样方法炸制萝卜干，炸好捞出至鱼丁一起。
11. 用同样的方法炸好生姜、蒜丁、豆豉（漏拍一张炸豆豉的图）捞出。
12. 剩余的油全部倒入锅中，烧热后关小火，倒入辣椒粉炒至出香味关火。
13. 倒入芝麻搅拌。
14. 将之前炸好的东东全部倒入锅中搅拌均匀。
15. 倒入甜面酱搅拌均匀。
16. 加入海鲜粉、白糖、鸡精搅拌均匀晾凉即可装瓶。
香辣鱼酱做法小贴士
尽量挑选可密封的瓶子装。
装瓶时别太满，用筷子将固体食材往下压压，这样油就会浮上来封口，拧紧瓶盖可几个月。
不喜欢吃鱼的朋友可以改用肉末、牛肉末、田螺肉做，味道一样好吃。
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