“鸡冠饺”，大家吃过没有？它是一种非常具有武汉地方特色的小吃，它因形如鸡冠而得名，它是大型的饺子，如鸡冠状，放进油锅里面油炸而成，油炸后鸡冠饺色泽金黄肉馅鲜美，外脆内香，因此流传至今。“鸡冠饺”一般在早点摊子都可以买到，香气扑鼻、酥脆可口，很好吃哟，很受武汉人的喜欢。
这做鸡冠饺的面团跟油饼面团是一样发酵面团，最初武汉土生土长的鸡冠饺是老面发的，然后加入碱，非常符合武汉人的口味。鸡冠饺品种繁多，饺子馅有三鲜馅料、粉丝韭菜馅、腌菜肉末馅...不过现在发酵工艺也变了，很少见到老面发酵的，但是也很酥脆，蛮好吃的。就是有点可惜现在这种传统武汉小吃在慢慢地减少了。
其实这鸡冠饺在家制作也不难，我就经常会做它给家人过早。虽然它是油炸食品，但偶尔吃一两次，做做也无妨。我一般是头天晚上和好面团放入冰箱中饧发，第二天早上也无须多长时间就可完成。这刚出锅的鸡冠饺外酥里嫩，油而不腻，入口绵软，里面还包裹馅料，看着就非常有食欲，家里人都很喜欢。再做打碗蛋花米酒，就是武汉早点的标配了。
【鸡冠饺】原料：面粉200克肉馅1小碗料酒1勺五香粉1小碗小葱2根盐1小勺小苏打2克发酵粉2克油适量制作：１.、将面粉、盐、小苏打和发酵粉放入盆中，加入适量冷水，和成光滑的面团；
2和好的面团，表面刷一层油防止干皮，盖上保鲜膜，放入冰箱中冷藏发酵；
3.肉馅中放入盐、姜末、胡椒粉、五香粉等调味料，顺着一个方向搅拌均匀，再加入小葱末，顺着相同方向搅拌均匀备用；
4.在案板上刷层油；
5将面团用手揪出大小相同的剂子；
6.用手指擀平压薄成圆形，中间放入肉馅；
7.再将它对折合起来，将边按压紧；
8.烧锅油，直至七成热，放入鸡冠饺进去炸；
9.炸好一面，再翻炸另一面，两面炸至金黄即可捞出沥干油分；10.可以开吃了。
小贴士：1.面团放入发酵粉和小苏打的比例一般是面粉的1%，盐一般是一小勺；2.做鸡冠饺和油饼的面团都要软一些，和好的面团要稀一下；4.发酵前先刷层油，自然发酵；也可用保鲜膜包好放入冰箱中冷藏供第二天一早起来用；5.饺子下锅后，用筷子按压一下表面，这样饺子涨大鼓起、吃起来口感够松软；炸好一面后再炸另一面，金黄即可
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
