法饼的做法

用料  

 

桂花糖      2大勺
低筋面粉   280g
奶粉         30g
米酒水      150g
鸡蛋         1个（50g左右）
红糖         30g
干酵母       3g
植物油       15g
盐             1.5g
 
称量好各种材料
将米酒水、面粉、奶粉、红糖、桂花糖、干酵母、植物油和盐依次加入盆中，混合搅拌均匀，揉至光滑，也就是俗称的三光。如果有厨师机或者面包机更加好，全部倒进去一股脑搅拌就好了
温暖的地方静置发酵至1.5倍大，或者放在冰箱里发酵一整晚。
此时烤箱可以预热170°C。取出面团排气，分为50g左右一个的剂子，揉圆，放置松弛十五分钟。压扁擀平，擀成中间厚边缘薄的大饼。
放入烤箱中烤15分钟，大工告成，放凉后就可以享用了。
小贴士
1、传统的法饼应该是用米酒发酵，但是因为米酒发酵实在是速度比较慢，家庭少量制作太麻烦，所以就用米酒的香味，主要用酵母发酵。有耐心的朋友也可以舍去酵母，用新鲜的米酒（一定要保证酒曲还活着，否则发不起来的哦）。
2、冰箱低温发酵味道会更好一些，有经验的焙友肯定明白。
3、最后完成之后可以在上面筛些糖粉会更像外面卖的，不过想少摄入一点糖分的就可以自动省略了。