自制凉皮

芷菲 发表于2012-07-02 16:12

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• 菜品口味：微辣
• 主要工艺：蒸
• 所需时间：半小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：蒸锅

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食材明细

• 面粉 500克

• 水 适量
• 黄瓜 适量
• 大蒜 适量

• 精盐 适量
• 生抽 适量
• 陈醋 适量
• 红油 适量

• 1
  
  
  准备适量的面粉（根据人的多少确定）。
• 2
  
  
  面粉里加入适量的清水搅拌均匀。
• 3
  
  
  把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

• 4
  
  
  盖上保鲜膜醒2小时。
• 5
  
  
  加水 把面揉成面糊糊。
• 6
  
  
  用一个细细的漏勺过滤 这一步很关键 第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

• 7
  
  
  第二、三遍加水洗 可以另外放一个容器里。
• 8
  
  
  直到最后只剩下面筋了。
• 9
  
  
  洗完了 静置两三个小时，如果洗的面糊比较多 需要静置五六个小时吧。

• 10
  
  
  如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点 如果你不等着吃 那就在冰箱里放一夜 第二天再撇去上面的水 时间没有太大的限制 一般就是五六个小时。
• 11
  
  
  取凉皮锣锣 用刷子刷上薄薄一层 均匀即可。
• 12
  
  
  舀上一勺 盖住盘底。

• 13
  
  
  烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。
• 14
  
  
  小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。
• 15
  
  
  标准就是凉皮起大泡泡 这样凉皮才是熟透的。

• 16
  
  
  一盆凉水 把锣锣放入凉水之中 稍作停留。
• 17
  
  
  然后把凉皮解下来。
• 18
  
  
  做好了所有的面糊。

• 19
  
  
  刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。
• 20
  
  
  把凉皮切成宽条。
• 21
  
  
  黄瓜切成细丝。

• 22
  
  
  把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。
• 23
  
  
  加入自己喜欢的调料。
• 24
  
  
  最后把所有调料拌匀即可