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卤
香
永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺始于1915年,至今传承六代,2021年被列为永清县非物质文化遗产项目。
河北省永清县位于京师之南,永定长河从西北到东南斜穿县域全境,流域面积480平方千米,涵盖386个村街中的208个村。明清以来河水泛滥频繁,从明正统至万历年间每三年改道一次,清顺治八年到同治三年改道十六次。频繁地改道泛滥冲击出的两岸大片沙地,适宜种植果树、花生、白薯等农作物。《永清县志》(2000年10月,河北人民出版社出版)农业编记载“花生是境内主要经济作物之一,民国十九年(1930年)至民国二十五年(1936年)之间,全县每年花生播种面积25610亩左右,平均单产36公斤。”沙滩上的沙子经河水千年冲刷颗粒整齐、圆润顺滑、导热均匀且富含多种矿物质,则最适宜炒制五香花生和各种干果。
北八里庄村建村于清代初年,由满洲袁氏一族跑马圈地最早居住,因与距县城北八里路的八里庄村紧邻,故名北八里庄,永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺传承人王建涛的祖上即世代生活于此。
王建涛高祖王友(1872-1964年),光绪年间在北八里庄村祖宅开有油坊、碾房,加工豆油、香油、花生油、豆腐、豆干,在周边村街和县城东关售卖,王友育有三子:王鹤庭、王凤庭、王燕庭,弟兄三人成年后与父亲一起悉心经营,逐步扩大生产规模,1915年,除了油坊和豆腐坊之外王家又增加了糕点和炒货的经营。1928年,王家在县城东关城门内租赁店铺,挂起“王记永兴号”金字招牌,主营糕点和炒货。弟兄三人成家后,王建涛曾祖王凤庭(1899-1992年)一支主要经营“王记永兴号”糕点炒货铺。
时至今日,历经六代人兢兢业业地苦心经营,“王记永兴号”百余年间薪火未断,炒锅常温。
其主要生产的产品有传统五香花生、五香瓜子、油炸盐焗花生,以及近年改良口味后增添的蒜味花生、油炸麻辣花生、油炸孜然花生等。
传统五香是指大料、花椒、茴香子、桂皮、食盐五味香料,近年来,王建涛改进家传五香花生的卤制技艺,在原有老五香香料的基础上又加入了甘草、丁香、香叶、良姜、小茴香籽等香料,大料和甘草的使用使花生入口时馨香中会透出甘甜,形成了“王记永兴号”五香花生独特的口味特征,尤其甘草有润肺止咳之功效,即使多食也不会上火咳嗽。经过选料、腌卤、晾晒、炒制、闷制等诸多工序而被食客享用的五香花生在咀嚼时会有咸、甜、香、酥的味觉层次变化,口感更加丰富,回味愈显隽永。
2010年3月,永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺的第五代传承人王建涛注册成立“永清县曹家务永兴食品厂”,工厂位于北八里庄村,占地面积2700余平方米,场内有大型烘烤生产线一条,油炸生产线一条,主要生产炒货食品、坚果食品,年产量达3000吨。2015年,扩建新厂,选址于别古庄镇王希村,工厂占地18000余平方米,建筑面积10300平方米,建有大型生产线四条,年产量达6000吨。
▌来源:文旅永清 编辑:sunflower 审核
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