永清非遗美食：“王记永兴号”五香花生

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卤

香

永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺始于1915年，至今传承六代，2021年被列为永清县非物质文化遗产项目。

河北省永清县位于京师之南，永定长河从西北到东南斜穿县域全境，流域面积480平方千米，涵盖386个村街中的208个村。明清以来河水泛滥频繁，从明正统至万历年间每三年改道一次，清顺治八年到同治三年改道十六次。频繁地改道泛滥冲击出的两岸大片沙地，适宜种植果树、花生、白薯等农作物。《永清县志》（2000年10月，河北人民出版社出版）农业编记载“花生是境内主要经济作物之一，民国十九年（1930年）至民国二十五年（1936年）之间，全县每年花生播种面积25610亩左右，平均单产36公斤。”沙滩上的沙子经河水千年冲刷颗粒整齐、圆润顺滑、导热均匀且富含多种矿物质，则最适宜炒制五香花生和各种干果。

北八里庄村建村于清代初年，由满洲袁氏一族跑马圈地最早居住，因与距县城北八里路的八里庄村紧邻，故名北八里庄，永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺传承人王建涛的祖上即世代生活于此。

王建涛高祖王友（1872-1964年），光绪年间在北八里庄村祖宅开有油坊、碾房，加工豆油、香油、花生油、豆腐、豆干，在周边村街和县城东关售卖，王友育有三子：王鹤庭、王凤庭、王燕庭，弟兄三人成年后与父亲一起悉心经营，逐步扩大生产规模，1915年，除了油坊和豆腐坊之外王家又增加了糕点和炒货的经营。1928年，王家在县城东关城门内租赁店铺，挂起“王记永兴号”金字招牌，主营糕点和炒货。弟兄三人成家后，王建涛曾祖王凤庭（1899-1992年）一支主要经营“王记永兴号”糕点炒货铺。

时至今日，历经六代人兢兢业业地苦心经营，“王记永兴号”百余年间薪火未断，炒锅常温。

其主要生产的产品有传统五香花生、五香瓜子、油炸盐焗花生，以及近年改良口味后增添的蒜味花生、油炸麻辣花生、油炸孜然花生等。

传统五香是指大料、花椒、茴香子、桂皮、食盐五味香料，近年来，王建涛改进家传五香花生的卤制技艺，在原有老五香香料的基础上又加入了甘草、丁香、香叶、良姜、小茴香籽等香料，大料和甘草的使用使花生入口时馨香中会透出甘甜，形成了“王记永兴号”五香花生独特的口味特征，尤其甘草有润肺止咳之功效，即使多食也不会上火咳嗽。经过选料、腌卤、晾晒、炒制、闷制等诸多工序而被食客享用的五香花生在咀嚼时会有咸、甜、香、酥的味觉层次变化，口感更加丰富，回味愈显隽永。

2010年3月，永清“王记永兴号”五香花生炒制技艺的第五代传承人王建涛注册成立“永清县曹家务永兴食品厂”，工厂位于北八里庄村，占地面积2700余平方米，场内有大型烘烤生产线一条，油炸生产线一条，主要生产炒货食品、坚果食品，年产量达3000吨。2015年，扩建新厂，选址于别古庄镇王希村，工厂占地18000余平方米，建筑面积10300平方米，建有大型生产线四条，年产量达6000吨。

▌来源：文旅永清   编辑:sunflower 审核