寻味永清：尜尜汤 永清男人的拿手汤

尜尜汤 永清男人的拿手汤

文/武瑞征

相声《哭四出》中说到《铡美案》这一出时，说陈世美如何无情，秦香莲带着一双儿女，千里迢迢一路乞讨来找他，结果陈世美不但不相认，还把他们母子哄了出去。这时候演员说了这么一句，“太不是东西了，就哄出去了，哪怕管碗尜尜汤呢！”按他的思维，莫说你是驸马爷，即使是像我这样的穷人，一碗尜尜汤也总是不能少的。

永清人最会自得其乐，不管什么样的日子，都能过得有滋有味。一团口感粗糙的玉米面，到了永清人手里，也能变幻成令人垂涎欲滴、回味无穷的美食。尜尜汤就是其中之一。

尜尜汤算是粗粮细作，其实细也细不到哪儿去。和好一块玉米面，要加入少量的白面，不停地在面板上摔打，就象和胶泥一样。母亲说，摔打得越多，面就越有劲，做出的尜尜才有嚼头。摔着摔着，就成了一个方方正正的金黄色立方体。然后切成两头尖中间宽的菱形块，这大概就是它为什么叫尜尜的原因。然后还要在放了白面或玉米面的簸箕里摇，在欢蹦乱跳中，尜尜的棱棱角角变得圆润起来。

母亲做得尜尜汤是要用葱花炝锅的，我从小爱这种葱香味。然后放水加热，放入尜尜。这时候要不停地搅，以防尜尜沉底粘锅，尜尜上沾的面粉让汤也变得如粥一般浓稠起来。生活条件好了之后，也有人在这汤里放上木耳、西红柿等蔬菜调料。我小时候吃惯了的，就是葱花、盐，最多切几刀白菜。尜尜汤口感咸香，比玉米粥不知道好喝多少倍。它既是汤，也是主食。要能配上炸辣椒，就更绝美了。

尜尜汤是永清饮食中少见的适合男性主灶的饭食，因为做这东西要反复摔打，男人力气大，做出来更好吃。我姥姥娘家开过饭店，厨艺一流，所以我姥爷从不下厨。大姐说，唯有这道汤，姥爷会做，而且做得比姥姥好。姥姥回娘家的日子，她和姥爷就做一大盆，天天喝。可惜我没有口福尝过。