美味的糍粑

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

窝在家里实在是找不到事情做，就想起了做做糍粑来增添乐趣，虽说前几天才做了红枣年糕。

糍粑和年糕都是用糯米为主要食材做成的一种食品。
糍粑是把米蒸成饭的形状后，再趁热放到石臼舂,一直舂到看不到有粒状的饭了再用手揉成各种形状的成品糍粑。
而年糕则是直接用浸泡过水的生的糯米石磨或电打成粉后，酌情调入水，做成形状后蒸制而成。也有的地方称年糕为“粘糕”的，而糍粑为“粘”。

糍粑还有个美丽的传说，相传在春秋战国时期，楚国的臣子伍子胥为报父仇投奔了吴国，想从吴国借兵讨伐楚国。他来到吴国帮助吴王阖闾坐稳了江山，成了吴国的重臣。很快，伍子胥就实现了自己的宏愿，率领吴兵攻破了楚国的京都郢都，掘楚王墓鞭尸报了仇雪了恨。此后，伍子胥受封申地。有一次吴王令他率人修建了著名的"阖闾大城"，以防侵略。城建成后，吴王大喜。但伍子胥却闷闷不乐。因为他觉得修建阖闾大城并不代表就可以高枕无忧。伍子胥自知自己结怨甚多，便对自己的亲信说，"我死了以后，如国家有难，百姓受饥，在相门（苏州八个城门之一）城下掘地三尺，便可找到充饥的食物也。"阖闾的儿子夫差继位后，多次拒绝伍子胥的忠告，竟听信谗言，逼伍子胥自刎而亡。果然，不出伍子胥所料，他去世后不久，越国勾践乘机举兵伐吴，将吴国都城团团围住。当时正值年关，天寒地冻，城内民众断食，饿殍遍野，在这危难之际，伍子胥的亲信想起了伍子胥生前的嘱咐，便暗中拆城墙挖地，人们惊奇地发现，城基都是用熟糯米压制成的砖石。原来，这是伍子胥在建城时将大批糯米蒸熟压成砖块放凉后，作为城墙的基石储备下来的备荒粮。人们不禁感叹道，伍子胥真有先见之明！大家将糯米砖石掘起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。吴国才得以暂度饥荒。后来，人们便在团圆之时制作糍粑以纪念伍子胥。这一习俗流传至今。

糯米又名稻米、江米、元米等，味甘性温，归脾胃肺经，有补中益气、健脾暖胃、缩尿敛汗、解毒固表的功效，是一种很好的药食两用之品。

《别录》：“温中，令人多热，大便坚。”

孙思邈：“脾病宜食，益气止泄。”（引自《证类本草》）

《食疗本草》：“霍乱后吐逆不止，清水研一碗，饮之即止。”

《本草拾遗》：“主消渴。”

《四声本草》：“主痔疾，以骆驼脂作煎饼服之，空腹与服。”

《食性本草》：“能行荣卫中血积。解芜菁毒。”

《日用本草》：“补中益气，实肠。”

《本草元命苞》：“止鼻衄血。”

《医学入门》：“养下元，缩小便，治妇人胎动腹痛，下黄水，和气血药中服之。炒黑水调，傅痈疽、金疮、水毒、竹木刺。”

《纲目》：“暖脾胃，止虚寒泄痢，收自汗，发痘疮。”

糍粑的做法步骤

1将糯米洗净后浸泡12小时，沥干蒸熟

2取出蒸熟的糯米，用擀面棍打揣后，再做成自己喜欢的形状即可。

3可以包糖吃，也可以用少许油煎后吃。

虽说糍粑的主要原料是糯米，制成时可以根据自己的喜好添加黄豆、花生、芝麻、红枣、核桃仁、红糖、鸡蛋等食材，以丰富花样，均衡营养。

不过需要注意的是，糯米制成的糍粑，支链淀粉含量高，黏度大，不易消化，因此不要一次摄入过多；湿热痰火及脾滞者应慎食、少食或避免食用；心血管病患者、胃肠道病患者、糖尿病患者、脸上总长“痘”的一族、老人、儿童及孕产妇、体重超重或肥胖者等应慎食或少食糍粑，最好是辨体后酌情施膳。

注：糍粑的热量较高，以100克可食部分计，约为322千卡，成年女性一天吃糍粑最好不要超过150克，成年男性一天吃糍粑的量最好不要超过250克。

张晓燕 主任医师
      毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
       擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
       在省级以上刊物发表论文20余篇。

 小诗

风是从远方刮来的

风是看不惯雨的

风总是在有雨的时候更嚣张

风是痛恨不争气的霾的

风是痛恨被污染的河流和大地的

风在和湿或寒合谋时

风和雨其实是同道

只是风比雨更霸气

因为风是无孔不入的

另一首小诗

太阳在远方

看着静静的路

冷清得不见人影的路

太阳的神情

凝神里透着庄重

好奇中晰着尴尬

渐渐西落的太阳

在晚霞里心有所思

地上的路  微凉在路上   

（作者张晓燕）

晓燕话营养

助你更健康