藕条炒芹菜

连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师

秋冬里的膳食，在权衡上要注意养阴润燥，在养肺的同时兼顾养肾，莲藕是秋冬里的菜品，本身就是季节里的产物，以润为主，养阴养肺还养胃，可谓是秋冬里不可小视更不可辜负的应季之品。

藕的吃法多多，可以生食、蒸、可以煮、还可以炒、做丸子等，如蒸藕段、糯米莲藕、桂花糖藕、干煸藕条、糖醋藕片、炒藕丝、肉炖莲藕、莲藕排骨汤、莲藕丸子、藕饼、藕条炒芹菜等。

秋冬的莲藕既新鲜又便宜，看似普通，但营养价值真的不小，可谓是应时应季之“滋补珍品”。

现简介下藕条炒芹菜的做法：

食材准备：藕、芹菜、生姜、植物油、盐、醋、糖各适量

做法：

1芹菜泡洗干净，摘去芹菜叶（另用），将芹菜用手掐成小段

2藕洗净后切成细条

3生姜洗净后，切成丝

3开水焯下芹菜，冷水淋下，漏勺滤去水

4开水焯下藕条，起锅前淋入醋，漏勺滤去水

6热锅入油入生姜爆香，入藕条翻炒后，加入芹菜翻炒，入盐翻炒后入糖炒匀后出锅，即成

注

1莲藕性味甘寒，而芹菜性凉微寒、味甘苦，加上芹菜富含膳食纤维并高钾，故而降秋冬之躁火效果颇佳，在清热止渴、润肺滋阴的同时，还有一定助清心安神、降血压的作用，但肾病患者应在营养师指导下慎食、少食或忌食芹菜。

2芹菜与藕两者均属于性质寒凉的食物，食用后会产生较大的寒气，故而需要适量食用为宜，并与膳食中的其他食物平衡搭配。

3体质虚寒、便秘或胃肠功能欠佳者，需辨体酌情慎食、少食或忌食。

4脾虚胃寒者、易腹泻者应避免食用生藕。

5芹菜叶富含营养，其营养价值甚至于比芹菜茎还高，如芹菜叶中胡萝卜素含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。芹菜叶可做馅、炒菜、凉拌、烙饼、烧汤等。