驴肉为什么那么鲜美

驴肉为马科动物驴的肉，其肉质比羊肉细嫩，属于高蛋白、低脂肪、高氨基酸、低胆固醇肉类，是一种药食两用之物。

驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2%，而牛肉和猪肉的饱和脂肪酸不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5%，猪肉为62.6%，驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9%，驴瘦肉则高达30.6%，而瘦猪肉为13.8%，牛肉为5.7%，这可能也是天上龙肉、地上驴肉的人们对驴肉的最高褒扬的最通俗的表达。龙肉是神仙的食品，凡人是吃不到的，但吃过驴肉的那可都是好吃货。

驴肉的能量为每100克151千卡，其中含蛋白质27.7克、脂肪1.9克、碳水化合物5.8克、维生素A70微克、胡萝卜素1.5微克、视黄醇63.1微克、维生素1.26毫克、胆固醇95毫克、钾219毫克、钙6毫克、镁31毫克、铁5.4毫克、锌2.78毫克、铜0.17毫克、硒1.11微克等营养成分，可谓成分丰富营养多多。可为老人 儿童 体质虚弱和病后调养的人提供营养补充。

驴肉入膳历史悠久，据说已有两千多年，而驴肉进入药用亦可在古书中查询。

孙思邈《千金方》：其味甘、酸，其性平偏凉，主入心、肝二经，功能补气养血、滋阴壮阳、安神除烦，对虚劳劳损、久病之后出现的气血亏虚、短气乏力、倦怠、羸瘦、食欲不振、心悸失眠、阴血不足所致的眩晕和肢体挛急及功能性子宫出血、出血性紫癜有一定作用。

唐诜《食疗本草》：主风狂，忧愁不乐，能安心气。

故而食用驴肉时宜注意适量和辨体，孕妇、脾胃虚寒者及慢性肠炎、腹泻者宜慎食、少食或不食驴肉；有外感表证即感冒未愈时、体内湿热较重者应避免食用；有疮癞、皮肤疾患者应忌食。并注意食用驴肉时，不可同时服用荆芥及含荆芥的方药，不宜喝茶，不可与猪肉同食，且一次不宜食之过多，亦不宜过频食用。

需要说明的是肉类的味美，其实与所含的鲜味氨基酸（天门氡氨酸和谷氨酸）的量有关，驴肉中谷氨酸的含量高于天门氡氨酸，且天门氡氨酸和谷氨酸这两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于牛肉。大致情况为驴肉：27.33%，牛肉：25.34%，猪肉在24%-26%之间。这也是地上驴肉即驴肉鲜美可口的重要原因所在。