张晓燕话营养 助你更加健康
又是六月食苋时
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”是民间的俗语，是因为苋菜富含铁、钙、钾、镁、维生素A、维生素C等营养成分，是一种营养价值颇高的蔬菜。
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、汉菜、清香苋、赤苋、紫苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、老来变、秋红、秋苋、米苋、野苋菜、三色苋、雁来红、酸苋、马苋、五行苋、九头狮子草、长命菜等。
苋菜味甘、性凉偏寒，入大、小肠经，是一种药食两用之品，有很好的清热解毒、利尿除湿、通利二便的功效。因富含铁、赖氨酸等营养成分，故而还有“长寿菜”、“补血莱”的美称，因而方有民间的“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”之说。
苋菜可以做成凉拌苋菜、清炒苋菜、苋菜炒蛋、蒸苋菜、煮苋菜汤、做苋菜饼、苋菜寿司、苋菜包子、苋菜面条、苋菜疙瘩汤、苋菜粥、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜泡菜等。
苋菜的吃法例如下：
1食材准备：苋菜、蒜、蚝油、盐、玉米油各适量。
做法步骤：
(1)摘去苋菜老根，洗净切成段；蒜洗净后拍破切成蒜米；
（2）锅内放少许玉米油，油热后入蒜米煸炒，至蒜米呈微黄色入苋菜翻炒，炒至苋菜打蔫，入盐、蚝油炒匀出锅。
2苋菜疙瘩汤
食材准备：苋菜、面粉、蒜、盐、花生油各适量。
做法步骤：
（1）苋菜洗净后切成段；蒜洗净后切成片。
（2）面粉置大碗中加入少许盐，加入适量的水，调成搅拌成稀稠合适的面糊。
（3）锅加热，倒入花生油，入蒜片爆香，入苋菜翻炒后，加入适量的水，水开后，揭开锅盖，将漏勺置于锅的上方，将面糊倒入漏勺内，使面糊均匀滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩，面疙瘩煮熟后入少许的盐调味即可。
3 苋菜炸酱面
食材准备：苋菜、面粉、黄瓜、五花肉、生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱、香葱、生姜、盐、玉米油各适量。
做法步骤：
（1）苋菜洗净后；五花肉洗净后切细丁；香葱洗净后切成葱花；生姜洗净后去皮切成姜米；黄瓜洗净后刨成丝。
（2）苋菜放入锅中，锅中加少量的水熬煮，至苋菜变色后关火。静焖5分钟后，取出晾凉，双手使劲挤压苋菜，取汁。
（3）面粉放入盆中，加入少许盐，加适量苋菜汁，和面，和面成团后，反复擀压，擀成面片后，据自己的喜好，切成相应宽度的面条。
锅中入水，烧开后下面条煮熟，捞出面条，过一下凉开水，控干后装入碗内。
（4）热锅，入玉米油，入五花肉丁翻炒至金黄色，爆香姜米葱花，入适量生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱翻炒后，倒入面条碗内，拌入黄瓜丝，即成。
4胭脂藕片
食材准备：莲藕、苋菜、白糖、白醋各适量。
做法步骤：
（1）莲藕洗净去皮后切片；苋菜洗净。
（2）锅内入适量水烧开后入苋菜煮5分钟，捞出苋菜，汤汁入大碗内晾凉。
（3）将藕片浸入放凉的汤汁中，入白醋和白糖。浸泡三小时后取出即可。
小贴士：
1应注意辨体食用，不宜过频过多摄入苋菜，以免引发肠胃不适或皮肤方面的疾患；过敏性体质、体质敏感者、肠胃功能欠佳或肠胃不适、消化不良者、老人、孩子、孕妇、长时间在阳光下作业的人群，应酌情慎食、少食或忌食。
2胭脂藕片也可以用火龙果的皮洗净后切成小块，打碎后的汁来浸泡制成。
3胭脂藕片，色泽美艳，味道酸甜可口，有点好似爱情，藕片富含碳水化合物，可用来当作甜点，品味美食的同时，享受爱情的味道。
张晓燕 主任医师
毕业于苏州大学医学院， 从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
附小诗两首
1
比思念更思念
比牵挂更牵挂
喜欢来不及说出
相思来不及表达
遇见就像风遇见风
于遇见时同时离去
第一次失去理智
第一次比疼痛还要痛苦
好想在没有方向的方向里
沉睡不醒
好想用比灵活还灵活的手
点到为止
2
思念再多
也只是一颗稍大的红豆
牵挂再多
也只是一个稍大的悬念
（作者张晓燕）
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