张晓燕话营养 助你更加健康
又是六月食苋时
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”是民间的俗语,是因为苋菜富含铁、钙、钾、镁、维生素A、维生素C等营养成分,是一种营养价值颇高的蔬菜。
苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋、玉米菜、千菜谷、荇菜、寒菜、汉菜、清香苋、赤苋、紫苋、人苋、红人苋、雁来红、老少年、十样锦、老来少、三色苋、老来变、秋红、秋苋、米苋、野苋菜、三色苋、雁来红、酸苋、马苋、五行苋、九头狮子草、长命菜等。
苋菜味甘、性凉偏寒,入大、小肠经,是一种药食两用之品,有很好的清热解毒、利尿除湿、通利二便的功效。因富含铁、赖氨酸等营养成分,故而还有“长寿菜”、“补血莱”的美称,因而方有民间的“六月苋,当鸡蛋;七月苋,金不换”之说。
苋菜可以做成凉拌苋菜、清炒苋菜、苋菜炒蛋、蒸苋菜、煮苋菜汤、做苋菜饼、苋菜寿司、苋菜包子、苋菜面条、苋菜疙瘩汤、苋菜粥、苋菜饺子、苋菜炒饭、苋菜泡菜等。
苋菜的吃法例如下:
1食材准备:苋菜、蒜、蚝油、盐、玉米油各适量。
做法步骤:
(1)摘去苋菜老根,洗净切成段;蒜洗净后拍破切成蒜米;
(2)锅内放少许玉米油,油热后入蒜米煸炒,至蒜米呈微黄色入苋菜翻炒,炒至苋菜打蔫,入盐、蚝油炒匀出锅。
2苋菜疙瘩汤
食材准备:苋菜、面粉、蒜、盐、花生油各适量。
做法步骤:
(1)苋菜洗净后切成段;蒜洗净后切成片。
(2)面粉置大碗中加入少许盐,加入适量的水,调成搅拌成稀稠合适的面糊。
(3)锅加热,倒入花生油,入蒜片爆香,入苋菜翻炒后,加入适量的水,水开后,揭开锅盖,将漏勺置于锅的上方,将面糊倒入漏勺内,使面糊均匀滴漏下去,形成大小一致的面疙瘩,面疙瘩煮熟后入少许的盐调味即可。
3 苋菜炸酱面
食材准备:苋菜、面粉、黄瓜、五花肉、生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱、香葱、生姜、盐、玉米油各适量。
做法步骤:
(1)苋菜洗净后;五花肉洗净后切细丁;香葱洗净后切成葱花;生姜洗净后去皮切成姜米;黄瓜洗净后刨成丝。
(2)苋菜放入锅中,锅中加少量的水熬煮,至苋菜变色后关火。静焖5分钟后,取出晾凉,双手使劲挤压苋菜,取汁。
(3)面粉放入盆中,加入少许盐,加适量苋菜汁,和面,和面成团后,反复擀压,擀成面片后,据自己的喜好,切成相应宽度的面条。
锅中入水,烧开后下面条煮熟,捞出面条,过一下凉开水,控干后装入碗内。
(4)热锅,入玉米油,入五花肉丁翻炒至金黄色,爆香姜米葱花,入适量生抽、白糖、豆瓣酱、甜面酱翻炒后,倒入面条碗内,拌入黄瓜丝,即成。
4胭脂藕片
食材准备:莲藕、苋菜、白糖、白醋各适量。
做法步骤:
(1)莲藕洗净去皮后切片;苋菜洗净。
(2)锅内入适量水烧开后入苋菜煮5分钟,捞出苋菜,汤汁入大碗内晾凉。
(3)将藕片浸入放凉的汤汁中,入白醋和白糖。浸泡三小时后取出即可。
小贴士:
1应注意辨体食用,不宜过频过多摄入苋菜,以免引发肠胃不适或皮肤方面的疾患;过敏性体质、体质敏感者、肠胃功能欠佳或肠胃不适、消化不良者、老人、孩子、孕妇、长时间在阳光下作业的人群,应酌情慎食、少食或忌食。
2胭脂藕片也可以用火龙果的皮洗净后切成小块,打碎后的汁来浸泡制成。
3胭脂藕片,色泽美艳,味道酸甜可口,有点好似爱情,藕片富含碳水化合物,可用来当作甜点,品味美食的同时,享受爱情的味道。
张晓燕 主任医师
毕业于苏州大学医学院, 从事临床工作30余年,能熟练应用传统医学理论,综合分析营养与疾病的关系,并结合不同人群的营养与膳食特点,为患者提供科学实用的营养处方。
擅长:孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
附小诗两首
1
比思念更思念
比牵挂更牵挂
喜欢来不及说出
相思来不及表达
遇见就像风遇见风
于遇见时同时离去
第一次失去理智
第一次比疼痛还要痛苦
好想在没有方向的方向里
沉睡不醒
好想用比灵活还灵活的手
点到为止
2
思念再多
也只是一颗稍大的红豆
牵挂再多
也只是一个稍大的悬念
(作者张晓燕)
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