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自制手擀粉
漱心_禅茶
>《饮食厨艺》
2015.02.10
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菜谱简介
手擀粉不是手擀面,使用土豆淀粉加明矾擀制的一种
粉条
,是甘肃天水特有的一种小吃,比机器制作的多了些嚼劲又有几分绵软。我刚刚请教妈妈后做了,还不错。
材料
:
土豆淀粉、明矾
做法
:
1、做锅,倒少量水(我到了大概半杯水)加入适量
白矾
搅至融化,蘸滴水舌尖尝有涩味即可(白矾少了粉条不够劲道,多了又涩不好吃)
2、待锅中水开后倒入淀粉糊快速搅拌,此时锅中呈稠面汤状
3、快速将锅中淀粉糊倒入干淀粉中,搅拌均匀后揉成面饼状,然后用擀面杖推开成自己喜好的厚度。同时倒半锅水烧开。(这一步和平时和面擀面相似,只是淀粉擀时没有面粉柔韧。我喜欢粗些,所以擀开后大约后0.5厘米)
4、水开后将擀好的粉切成条状,下入锅中煮熟后捞出浸入凉水中即可。(粉条煮开后和手指粗,忍俊不禁,但是浸入凉水后一会就魔法般变细了,透亮爽滑)
5、手擀粉制作成功,现在可以根据自己喜好调味啦
小诀窍:
擀
开后要均匀
。
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