厨房妙招之炒

1.炒鸡蛋时加入少量糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。

2.炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

3.炒肉片时，肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散;等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。 （蓝青）