西红柿“外红内青白”能吃吗？ 第B09版:社区 20140110期 济南时报

作者：高歌摄

　　西红柿外表光鲜但里面未熟透 记者高歌 摄
“前两天在市场上买的西红柿外面是红的，里面还青白青白的，是不是抹了药？”近日市民马先生反映，炒菜时，他家做了几个，口感发涩，没有西红柿味。
　　9日上午，记者在经八路附近蔬菜市场上走访发现，市场上的西红柿外表都很光鲜，随机挑选了几个外表很红但比较坚硬的西红柿，切开后发现，外面是红的，但里面还较青白。“这是西红柿还没熟透，硬的回去放两天就好了。”一销售西红柿的摊贩告诉记者。
　　这样的西红柿是否能吃呢？山东省农科院蔬菜花卉研究所专家、博士侯丽霞介绍，冬季西红柿坐果时，为促进生长，使西红柿早熟、早红，一般会使用促进生长的植物激素，植物本身也会分泌，但因冬季温度低、光照弱分泌不足，才会人工使用。侯丽霞说：“这样的西红柿建议放两天再吃。”
　　一般市场上比较常见的催熟剂是乙烯利，主要作用是促进果实成熟。换句话说，植物本身就是靠自身产生的乙烯来调节果实成熟的。“这种激素主要影响植物，对人体基本不会产生影响。一般情况下西红柿是从内向外成熟，就是说一些外表青，切开一看里面都红了，这样的才是正常的。要是里面没红外面红了，应该是除了坐果时使用乙烯利，在使用的化肥、农药中也添加有催熟物质，使表皮先受益。”她说，这样营养物质合成和转化会受影响，从而影响口感和营养，但随着这些催熟物质的降解挥发，对人体健康一般没有什么影响。 (帮办记者柏凌君)
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　　侯丽霞还介绍，秋冬市场上销售的西红柿普遍味淡，胎座发白，这是跟西红柿种植户种植的“硬果”品种有关，市民在挑选西红柿时可以一看、二摸。一看，成熟的西红柿颜色均匀一致，如果颜色深浅不均，最好不选，颜色呈淡粉色最宜；外形轮廓自然，会成熟得比较均匀。二摸，西红柿成熟时，摸起来会较软，购买时可选较为松软的，这样的西红柿果汁较多，口感会好一点。此外，较硬的西红柿买回家可以多放放再吃，外表涂抹的催熟催红物质，在放熟时可以继续降解挥发。食用时，用清水洗净后即可，如果市民实在不放心，也可以拿开水烫一下，把皮剥下后再吃。