广州的茶楼风俗

广东民俗--广州茶楼

广州是茶叶之路的起点，广州的饮茶风俗，已有悠久的历史，茶楼业也有100多年的历史。 广州出现的第一间较为体面像样的茶楼，是清光绪年间设于当时的商业中心—十三行的三元楼。开始时，广州的茶楼叫“茶居”，如有名的第珍居、五柳居、永安居等。自有三元楼后，大家才开始把茶居称做“茶楼”。后来，茶居的称呼逐渐为茶楼所代替。最早挂出茶楼招牌的还有南关的品南楼、卖麻街的巧元楼和油栏门的怡香楼等。这些茶楼的室内装饰多为古色古香，室内间隔多采用满洲窗、彩色玻璃图案或人物山水花鸟画，有些则写上唐诗宋词，诗画相配。外部建筑比较豪华，浮雕彩门，时花盆景相伴，院内有几间小凉亭，有几处弯弯小桥。这些茶楼设计布局具有园林特色，建筑、装饰、陈设布■第四章饮食民俗局都是一流的。至清代，广州的茶市渐趋兴旺，出现一批颇具特色的茶楼。民国时期，广州茶市的兴旺势头有增无减，经久不衰。"饮早茶"是广州茶文化最具特色的重要内容。早茶习惯，遍于各阶层，上至达官贵人，下至车夫"苦力";饮茶去处遍布城市乡镇，广州茶楼之多可为全国之最。"早茶"突出体现岭南文化"早"的特色。

岭南，春早；岭南人。起早。正是特定的地理气候环境使广州人养成了早起的习惯，与之相应的有"趁早墟"（赶早集）、"饮早茶"的习惯。广州人"饮早茶",早得出奇，凌晨4点来钟起床，步行到茶馆，"一盅两件"（一壶茶、两件点心）,慢慢"叹"（好好地享受）.饮茶配以点心或炒粉、面，这是广州早茶的特点，也是广州茶系异于其他茶系的突出之处。中国人喝茶大都就茶喝茶，没有佐食，而广州人却不然，饮茶总配以点心。其原因不知是由于光喝茶太单调，还是由于气候炎热不喝茶吃点心难以下咽，也不知从何时开始，广州人开始有了这种习惯。

广州的茶楼为招徕茶，在食谱设计上讲求精美，讲求新意。大师傅做出来的点心集中西点心所长，制作工艺也不断改进、创新。广州的茶楼环境优雅、空气清新、食品精美、丰俭由人。无论是富裕之人，还是普通百姓，都喜欢花点时间到茶楼饮茶，享受饮茶的乐趣，即使是讲求快节奏的广州人也不例外。他们把茶楼作为交朋结友的好场所。饮茶这种习俗具有了文化品味。广州人爱"饮茶",茶文化既是民俗文化，又是饮食文化。在广州，民间以茶相待已成为一种礼节，如有客到，第一件事便是奉上一杯"靓茶",第一句话是"请饮茶",以此表示主人的热情、友好和礼貌。 最能体现广州民俗风情的是广州的茶楼。广州人喜欢上茶楼饮茶，是全国闻名的。广州人清晨见面打招呼时常说“饮茶未了”（意即“饮早茶了吗？”）可见广州人对饮茶的喜爱。从‘饮早茶”发展到“饮下午茶”到晚上的“饮夜茶”，档次越来越高，食品越来越精致。而向往开放改革的各省人士，也常常以广东的生活习尚为乐，于是南至天涯海角，北达内蒙古草原，都建起了广式茶楼。到后来“老舍茶馆”根深蒂固的古都北京人 盖碗茶艺高超的成都人，都学广州人“饮早茶”。广州茶楼之风，一下吹遍了大江南北、长城内外，成为传播岭南文化的一个窗口。

广州人饮茶其实不重茶，而在于那丰富多样的点心。茶点的品种有上千种，兼收中西点心制作之优长而形成自身的特色，制作精细，丰富多样。广州茶点几乎涵盖了广州的传统小食。总体可分九大类：蒸笼荤肉类，有虾饺、烧卖、排骨、猪肚、凤爪、粉果、牛百叶和肉丸等；蒸笼包点类，有叉烧包、豆沙包、奶黄包等；油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、及第粥、瑶柱白果粥和皮蛋瘦肉粥等；粉面类，有拉肠、云吞面、沙河粉、猪肠粉、桂林米粉和濑粉等；糕点类，有萝卜糕、芋头糕、马蹄糕和伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，芝麻糊、杏仁糊和汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有糯米鸡、甜粽和咸粽等；杂食类，包括炒田螺、牛杂、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等，还有烘烤类的西点，如蛋挞、叉烧酥等。

广州人饮茶并无什么特别的规矩，但某些习惯却是与众不同的。如当别人给自己倒茶时，以指叩桌表示感谢。又如当你的茶壶需要加水时，你可把壶盖掀开斜放在壶口边上，服务员看到后就会马上过来续水，不需言语。广州老字号茶楼更是凭借其深厚的文化积淀和多样的建筑风格而成为广州传统民居的一道独特景观，不仅表征了岭南建筑的文化地域性格，而且透射出岭南文化的价值取向、社会心理、思维方式和审美理想。透过广州老字号茶楼，人们既可追忆昔日广州的市井繁荣和生活百态。广州人的“叹”茶风俗源远流长，广州茶楼亦有其流变演化历程。广州茶楼从建筑样式看，近代早期茶楼如陶陶居、莲香楼、惠如楼，多是在传统民居竹筒屋的基础上，采用西洋建筑的局部装饰和立面处理，外观庄重华丽，室内古色古香。广州老字号茶楼更是凭借其深厚的文化积淀和多样的建筑风格而成为广州传统民居的一道独特景观，不仅表征了岭南建筑的文化地域性格，而且透射出岭南文化的价值取向、社会心理、思维方式和审美理想。人们既可追忆昔日广州的市井繁荣和生活百态，又可体验和感悟岭南文化的人文精神和民风民情。