广州美食

广州人爱吃云吞面，一碗上乘的云吞面，有几多广府味，就要有 三讲：

一讲面，必须是竹升打的银丝面；

二讲云吞，要三七开肥瘦的猪肉，还要用鸡蛋黄浆住肉味；

三讲汤，要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

小小云吞面，承载着丰富的广府本地元素，虽然云吞面的发祥地是广州，但想吃还得选择香港，因为广州的传统元素已经消失。作为从小吃云吞面长大的广州人，有多少人能认同这样的说法？香港的蔡澜先生很大程度是想说，香港的云吞面用料更足，虾仁够肥厚，云吞够大只。而广州，许多地方则不那么舍得“落重料”，猪肉馅的小云吞也敢摆上桌。正宗的云吞面看起来是这样的：7钱面条，5个云吞，面条用汤匙顶着，是避免面条过度浸泡而影响口感，云吞则在最底层，几根韭黄漂在碗面。

广州人对云吞面的依恋。吮着充满大地鱼香味的热汤，大啖爽口细滑的云吞，弹牙的银丝面哧溜入肚，不仅仅是地域的历史认同感，还有浓浓的家乡感情。正是这小小的云吞面，折射出了广州人的饮食态度：草根、快速、平淡而美味。云吞面的精华，就是实在。明明是简单的食材，合在一起却包罗万象。看似清清淡淡，却鲜香扑鼻，吃进嘴里，更是爽滑鲜美。

云吞面的好，就在于平凡。有汤有面有肉。不管是高官达人，还是贩夫走卒，都不会无视云吞面中的精到，都不能割舍吃完一碗云吞面后的酣畅淋漓，这就是一种缘分。只有认真对待这种缘分，才能从中获得享受。

广州人说的云吞，即北方人所说的馄饨。据说在唐宋时期由湖南传入广东。宋代高怿的《群居解颐》一书有记载：“岭南地暖，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇。”而云吞面正式传入广州，则要追溯至清朝同治年间。相传，当时一位湖南人在广州双门底(现在的北京路)开设了一间“三楚面馆”(三楚即湖南湖北一带)，专营面食，其中就有云吞面。只不过那时的云吞做得很粗糙，基本上只有面皮肉馅白水汤。后来几经改良，以鸡蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、虾仁和韭黄制成的馅料，自成一派，很显然，广州并不是以面为主食的地区。然而，广州人却对这碗云吞面情有独钟。“三楚面馆”因而生意红火，不久就有许多人争相效仿。初期，云吞面由小贩肩挑四处贩卖，以敲竹板作“独得独得”声招徕顾客，不久便发展至成行成市，云吞皮薄如纸，上汤以大地鱼、虾籽、色香味俱佳的口碑，受到广府人的赏识。有钱吃盒仔饭，无钱吃云吞面。直至今日，云吞面廉价餐食的代表。然而无可否认的是，广州人从不嫌弃它，更离不开它。