广州粥

 

 

广州美食

历史长河，有人以食粥为乐，有人以食粥为苦。食粥的苦乐，皆因人因事而异，而非因地而异。中国人的食粥史，可以追溯到公元前二千二百多年前的五帝时代，关于粥食，历代典籍医书也记叙甚多。所谓一方水土养一方人，所谓入乡随俗，如今在广州城，许多外地人却喜好上广式粥。如果以整个广州饮食市场的深度和广度来考究粥的演变和竞争，那么呈现在我们眼前的是一个粥的江湖。而如果以日常的个人生活来解说吃粥的妙处，那所有关于吃粥的史也只不过是普罗大众的爱恨情仇。与祖父所处的年代不同，现在吃粥不是充饥的功能，吃粥是养生才是关键。毫无疑问，以广州粥的制法来说，它可以承载这样的养生调节功能。

广州粥鲜美香口的味道同样具有这样的魔力。关于广州粥，古书有很多记载，如《南越游记》载：“岭南人喜取草鱼活者，剖割成屑，佐以瓜子、落花生、萝卜、木耳、芹菜、油煎面饵、粉丝、腐干，汇而食之，名曰鱼生。”在现实生活中，广州粥也是很多文人雅士的诗词作料，广东诗人：“东去珠江水复西，江波无改旧西堤。画船士女亲操楫，晚粥鱼虾细继齑。出树乱禽忘雨后，到篷残日与桥齐。重来三月湾头路，蔽海遮天绿尚低。”广州前市长朱光也有词云：“广州好，夜泛荔枝湾。击楫飞觞惊鹭宿，啖虾叹粥乐余闲，月冷放歌还。”

在广州，粥进入酒家也是20世纪80年代后的事情。在此之前，一般人都认为粥的档次比较低，上不了酒家的大雅之堂，只是街边的小店会卖粥。但广州人很喜欢吃粥，所以粥也渐渐进入这些正规的酒家变得顺理成章。现在大大小小的酒家，粥的品种也至少有十多款，如果客人喜欢，还可以点食鲍鱼粥、燕窝粥等，这种新式的粥的增加，令粥的品种花式更丰富化。