煲仔饭

 

  

广州美食

  广府人喜爱煲仔饭，喜爱那由煲仔带出来的独特味道，而将原煲的饭和菜肴端放桌上进食作为食具也成为煲仔的最大特色。可说是日新月异，但时间并没有淘汰掉一些别具特色的炊具，譬如陶器中的瓦及陶煲，便一直被人乐用。广东人嗜食而喜欢创新，更将用瓦煲或陶煲煮食的方法发展为一种独特的食谱，煲仔，既可以是一种器皿，也可以是一种烹饪方法。煲仔饭、煲仔菜、煲仔汤，光这三样，已可以凑成一桌菜。

   广府人始终相信，“煲”是对于食物最好的烹饪方法，就像万金油一样百搭，全世界大概也就是广州人能将煲仔用得炉火纯青独具匠心，使得煲仔成为如今的广州食谱中不可缺少的一部分。广府人的“煲仔”制作程序里面，可以体现出某种中国传统生存理念。煲仔的魅力还在于如何让丰富配菜通过温火入味白饭中。在吃煲仔饭，饭焦是绝对不可错过的。粒粒清晰可见的米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的饭焦，干香脆口。在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷。与一般的锅巴不同的是，煲仔的饭焦不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华。常吃煲仔饭的食客，往往会在煲仔中加一“窝蛋”。临上台前，就着煲仔边在饭面上打一只生蛋，不用担心，一会它就不再是一只生蛋了，饭的热力会把蛋白灼熟，而蛋黄则与饭粒融为一体，金黄加身，卖相一流，口感更滑。