橙皮果酱
原料:
橙肉300克,橙皮丁100克,糖100克,麦芽糖50克,柠檬汁1大勺
做法:
1.果酱瓶煮5分钟消毒,然后控干。橙子用盐搓洗表皮,去掉表面的蜡质后用清水冲洗干净;
2.橙皮也可以用清水浸泡半小时,去除苦涩味,将橙子果肉剥出,加入糖放置备用;
3.橙皮用开水大火煮5分钟,使橙皮变软并进一步去除苦涩味;
4.煮好的橙子皮用清水冲洗放凉,然后用刀削去白色的部分,只留下薄薄的黄色橙子皮,切丁;
5.将橙皮丁、橙子果肉、糖一起煮开,小火熬煮15分钟后加入麦芽糖和柠檬汁,继续煮并不停搅拌约5分钟至浓稠即可;
6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。
果酱制作必读:
1.绝大多数的水果都可以制作果酱。比较常见的有:苹果、杏、草莓、菠萝,还有蓝莓、山楂、橙子、柚子、无花果等;
2.注意选用新鲜完好的水果,可以是熟的很透的,但不要用腐烂变质的水果,另外水果的重量以去皮去核后为准;
3.一般果酱按一份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等分量的麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短;
4.果酱用糖比较随意,绵白糖、砂糖或冰糖都很不错,可根据自己喜好选择。柠檬汁的作用,除了增加酸味,还能增加香气,并且有杀菌的作用,所以最好都放,如果是特别酸的水果可以少放点;
5.很多水果水分很多,熬制果酱时不需要额外加入清水,如果草莓、橙子等,水分少的水果如苹果、梨等,可以加少量清水一同熬煮;
6.盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用,切勿使用毛巾擦拭,容易沾附细小棉毛。每次吃时用的勺子也应该是干净的,这样能保质3-6个月呢;
7.做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空);
8.果酱出锅后要一天后水果中的果胶才会完成凝胶,变成果酱,这也是放置后的果酱质地会变得更加浓稠的原因所在;
9.煮果酱的锅最好用耐酸的不锈钢、铜锅等,像蓝莓、山楂等含酸较多的水果等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺。煮的时间要根据火候和容量调整;
10.如果喜欢有颗粒感的,就可以切块,像蓝莓整粒的就可以,草莓、杏这样大小的,如果喜欢,一整颗也很霸气,哈哈。如果喜欢果泥,可以用食品加工机打成泥,最好是快煮好时打成泥,一开始就弄成泥会出很多浮沫。
原料:
冷冻或新鲜蓝莓500克,砂糖250克,柠檬汁1大匙。
1.蓝莓解冻倒入锅中;
2.因冷冻蓝莓解冻后水分较大可以将糖全部放入;
3.中火煮开,撇去浮沫,添加柠檬汁,改小火继续煮30分钟左右至果酱浓稠;
5.
草莓果酱
原料:
草莓400克,糖160克,柠檬汁2大匙。
做法:
1.清洗草莓,去蒂,切小块;
2.草莓和糖放入锅中,放置1小时;
3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约7、8分钟,撇去浮沫;
4.添加柠檬汁,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
5.
菠萝果酱
原料:
菠萝400克,糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁1大匙。
1. 菠萝切小块;
2.撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟;
3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火;
4.因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥;
5.倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠;
5.
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菠萝只买了一块,回家还被我吃了一大口,做出来半瓶不到,实在不好意思啊。馋啊。
另一瓶桑椹酱,前几天就熬好了,只是太甜,今儿又拿出来加了一点柠檬汁,味道刚刚好了。
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