先来看张图：
看到这张图大家是什么感受呢？估计都有一个想法就是：“这是什么鬼？”
那咱们根据这张图延伸两点：
1，菜单如何做减法？千万不是随心所欲的任性的，看你不顺眼，就把你下架哦！
2，如何起个让全世界都记住的好菜名？难道你想让你的菜单像上面的图跟个绕口令一样？
ok，先说如何给菜单做减法（精简菜品数量）
菜单可不是“大而广”，而是“小而精”。
菜品越多→→→顾客点菜难度越大，吃饭的时间更长，导致翻台率和体验感都下降。
菜品越多→→→产品线复杂，工作的时间成本变大。各个流程的工人就越容易出错。
“专业的人做专业的事”。日本有很多单品店：拉面专门店、寿司专门店、米饭专门店等等。几乎80％的日本餐馆走的都是单品路线，并且他们的菜单多以单页形式展示，菜品的种类不繁复。这就是人家把最擅长的核心菜品做深做透。
举个例子：巴奴毛肚火锅从过去的100多道菜减到30多道。
望湘园两年间从120多减到69道。
杨记兴臭鳜鱼从200多道减到39道。
和合谷只保留6款经典产品。
问题就出来了，对比下自己的餐馆菜单，是不是也需要做减法呢？别急，把下面的看完心里就有数了。
形式感：合理搭配轻重菜品
啥意思？就是☞一周的不同日子、一天的不同时段对菜品进行种类搭配。达到“轻食＋重食'的效果。
这种形式对菜品的要求很高。中餐不如西餐，正餐不如简餐。
举个例子：简餐品牌Wagas：周一到周五的上午11点之前提供早餐，中午提供4款便捷午餐，在下午傍晚提供鲜榨果汁、咖啡、茶饮和蛋糕甜点。
灵活变通。
菜品如何更新换代
有时候，精心打造的爆款却卖不好，而销量不好的菜品在下架后却很多人要求购买。怎么办呢？我们根据下面的两点：
1：ABC法则
A类：一般会有10％—20％的菜品成为爆款。这样的菜占比不高，但是却是必点的招牌菜。这样的话，我们就要让爆款菜更精致，口味更好。
B类：60％—80％。
C类：剩下的10％—20％。这类菜是更新迭代的首选。
但是，从另一方面来讲，有的处于B类的菜，单价高，在利润上贡献较大。那么，我们把它归为A类。
或者，C类也有这类菜，那么我们在更新换代时就要多方面权衡（顾客的喜爱、利润贡献）。
2：复够率
单个菜品的复够率和单个菜品的顾客复够率。
前者很好理解，就是哪个菜卖得快。后者就是这个顾客每次来都会吃的菜。
前者可以成为爆款，后者可以为不同的顾客制定针对他的营销计划。
接下来，说一下如何起个全世界都记得住的名字
我们可以将菜名分为：直白、直白中带点变化、创意这三种。各占三分之一吧。
直白菜名：用于麻婆豆腐、麻辣香锅、鱼香肉丝这类大众根深蒂固的菜品。这类菜品如果名字太花哨的话容易提高顾客的期望值。
直白中带点变化：
A：主辅料结合。例如雪茄小馒头配鹅肝酱。这样的话利于理解。
B：自己餐馆名字＋主食材。例如张三沙拉小拼盘。注意：这类菜品要基于大众认知度高的且对菜品有所改良。不宜过多，不然会让别人感觉过于自信。可以理解为招牌菜。
创意：又分为三个
A：讨彩头。这在过年或者欢庆节日（元宵节、中秋节）常见。例如：鸡翅名叫“比翼双飞”；狮子头名叫“鸿运当头”；吃鱼名叫“年年有余”。
B：套用当下热词。这种适用于定位为年轻人的餐馆。有家烤串就这么做的：烤黄瓜叫“小贱瓜”；烤豆腐叫“吃你豆腐”。
C：轻松另类的。在菜名叫上时间、温度、烹调手法 。或者融入电影、童话故事、人物名称等元素。这样的做法一是更加强调食物本味，二是显示食物的文化和意境。例如：蒂芙尼的早餐（牛奶布丁）、来自湄公河的巴沙鱼（烤巴沙鱼）、新奥尔良鸡翅等。
可以参考肯德基、麦当劳这类的大店是如何起名的。
但是需要注意的是：在决定菜名之前我们要考虑这个名字传播是否顺畅，是否好读好记。还有千万别自作聪明的让顾客摸不着头脑，看了一会子还是不知道这是个啥。这样我们就违背初衷了。
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