这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤,因此在操作上更加简单,口感也更加清爽,更重要的是因为没有油炸,所以这道菜也就更加健康,可以多吃几块,解解馋!
材料
肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵,葱段,姜片;
做法
1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;
2、排骨煮好后捞出,控干水分;
3、制作调味汁,1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,调匀;你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了;
4、炒锅上火,倒入适量的油,油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,炒至排骨表面金黄;
5、排骨煸炒好后,倒入调味汁,没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味,加入少许盐,开大火收干汤汁即可。
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巧做糖醋汁二法
糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种:
一是现做现用。
即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可).
二是事先大量配制,临用时再加入菜肴内。
做法为:将锅烧热后,先倒入500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。
糖醋汁配比小技巧
不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖,1份醋的比例调配,便可收到甜酸适度的效果。
水煎法做油炸食物
偶尔买回超市冰柜里的速冻肉半成品,如鸡肉饼、鱼条之类,却总是面对它们发愁。因为,包装袋上总是写着需要油炸食用,而我出于健康考虑,几乎从来不做油炸食品。
一篇有关速冻肉的文章上说到,这种外面裹着煎炸粉的半成品,已经被轻炸过,但吸油不多,脂肪含量仅7%左右。如果再次油炸,则脂肪含量将达到22%以上。于是,我决定寻找低脂肪的烹调法。
某日灵感闪现,我突然想到了水煎法。水煎常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是,放少量油把原料烤热,然后放入水,利用蒸汽把原料蒸熟,水分蒸发之后,少许油留在底部,把原料的底部煎脆。其结果是下脆上软,外香里嫰。这个方法,用在这些表面已有少量油脂的速冻半成品上,是不是也很合适呢?
我一点也没有放油,直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上,先中火加盖烤两三分钟,让表面变热。然后加入两勺水,盖上盖子。蒸汽腾起,转小火,慢慢地煎。待水分蒸发之后,翻面,再加两勺水,继续煎。最后打开盖子,把上下两面用小火煎脆,即可食用。
取出来尝一尝,味道好极了!表面金黄,外脆里嫩,毫不油腻。脂肪含量没有丝毫增加,克服了油炸食品的种种麻烦和害处......喜欢吃鸡块、虾饼和鱼条的朋友们,不妨这样试一试!
在厨房里,只要稍动脑筋,就会得到令人惊喜的成果。其实,生活的品质,健康的养成,不就体现在每天的生活细节上吗?
油炸食品VS头皮肌肤
危害指数:★★☆☆☆
其他同等级别美肤杀手:某些坚果、烧烤面对油腻的头皮,恼人的头屑,你用尽各种各样去屑洗发水,却依然不见好转。纳闷不解的时候,看看你的餐桌吧,炸鸡、薯条一定是你的心头最爱,美味的油炸食品绝对是顿顿“横行”你的餐桌……
导致头屑产生的最大元凶是以头皮死细胞滋生的糠秕孢子菌,而刺激性的油渣食品恰恰对了皮屑芽孢菌的胃口,当然也会使头皮屑增产啦!辣椒、芥末、生蒜、酒、咖啡等都会使头皮刺痒加重。想要回复飘逸健康的秀发,一定要养成良好的饮食习惯。
美眉提示:很多人觉得,头屑多了,洗头的频率也该增多。其实,洗头的频率无需过高,但每一次清洁一定要认认真真,使污垢能够被彻底地清除。更重要的是,在清洗的过程中,千万不能让洗发产品残留在头皮、发丝上。
SOS·坊间除屑秘方:用食盐加入少许硼砂,再加入适量清水溶解后清洗头发,对于消除头屑,改善头皮肌肤,有很好的效果。
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