非油炸版---糖醋排骨

这款糖醋排骨和传统的做法相比省略了油炸的步骤，因此在操作上更加简单，口感也更加清爽，更重要的是因为没有油炸，所以这道菜也就更加健康，可以多吃几块，解解馋！

材料

肋排750克，料酒1大匙，酱油2大匙，白糖3大匙，醋4大匙，清水5大匙，盐1小匙，大料2朵，葱段，姜片；

做法

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；
2、排骨煮好后捞出，控干水分；
3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；
4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；
5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

 

 

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巧做糖醋汁二法

糖醋汁是热菜中最常用的一种调味汁。具体做法有两种：
一是现做现用。
即先将锅放在火上，倒入50克油烧热，下葱姜末煸炒一下，待香味透出后，加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油，烧开后用水淀粉勾芡，然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上（先对成汁，在做菜快熟时一起倒入锅内，淋上水淀粉也可）.
二是事先大量配制，临用时再加入菜肴内。
做法为：将锅烧热后，先倒入500克白醋，300克白糖，待溶化后，加入15克盐，35克蕃茄汁，调和均匀，烧开盛出冷却，即成风味独特的糖醋汁。

糖醋汁配比小技巧

   不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖，1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

水煎法做油炸食物

偶尔买回超市冰柜里的速冻肉半成品，如鸡肉饼、鱼条之类，却总是面对它们发愁。因为，包装袋上总是写着需要油炸食用，而我出于健康考虑，几乎从来不做油炸食品。
一篇有关速冻肉的文章上说到，这种外面裹着煎炸粉的半成品，已经被轻炸过，但吸油不多，脂肪含量仅7%左右。如果再次油炸，则脂肪含量将达到22%以上。于是，我决定寻找低脂肪的烹调法。
某日灵感闪现，我突然想到了水煎法。水煎常用来制作水煎包、锅贴等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤热，然后放入水，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸发之后，少许油留在底部，把原料的底部煎脆。其结果是下脆上软，外香里嫰。这个方法，用在这些表面已有少量油脂的速冻半成品上，是不是也很合适呢？
我一点也没有放油，直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。蒸汽腾起，转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用。
取出来尝一尝，味道好极了！表面金黄，外脆里嫩，毫不油腻。脂肪含量没有丝毫增加，克服了油炸食品的种种麻烦和害处......喜欢吃鸡块、虾饼和鱼条的朋友们，不妨这样试一试！
在厨房里，只要稍动脑筋，就会得到令人惊喜的成果。其实，生活的品质，健康的养成，不就体现在每天的生活细节上吗？

油炸食品VS头皮肌肤

危害指数：★★☆☆☆
其他同等级别美肤杀手：某些坚果、烧烤面对油腻的头皮，恼人的头屑，你用尽各种各样去屑洗发水，却依然不见好转。纳闷不解的时候，看看你的餐桌吧，炸鸡、薯条一定是你的心头最爱，美味的油炸食品绝对是顿顿“横行”你的餐桌……
导致头屑产生的最大元凶是以头皮死细胞滋生的糠秕孢子菌，而刺激性的油渣食品恰恰对了皮屑芽孢菌的胃口，当然也会使头皮屑增产啦！辣椒、芥末、生蒜、酒、咖啡等都会使头皮刺痒加重。想要回复飘逸健康的秀发，一定要养成良好的饮食习惯。
美眉提示：很多人觉得，头屑多了，洗头的频率也该增多。其实，洗头的频率无需过高，但每一次清洁一定要认认真真，使污垢能够被彻底地清除。更重要的是，在清洗的过程中，千万不能让洗发产品残留在头皮、发丝上。
SOS·坊间除屑秘方：用食盐加入少许硼砂，再加入适量清水溶解后清洗头发，对于消除头屑，改善头皮肌肤，有很好的效果。