【川菜】：山城棒棒鸡

 

众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

 

菜谱物语——山城棒棒鸡

众多调料调成的味汁，浇于鸡丝上，使鸡丝分外鲜美香嫩，有浓郁的香甜、麻辣味。

• 麻辣菜品口味
• 煮主要工艺
• 数小时所需时间
• 普通制作难度
• 煮锅 汤锅 所用厨具 

食材明细

• 三黄鸡适量
• 熟芝麻 适量
• 葱花 适量
• 青花椒 适量
• 辣椒粉 适量
• 花椒粉 适量
• 白糖 适量
• 红油 适量
• 生抽 适量
• 香油 适量

 

制作步骤

1. 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。

2. 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。

3. 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。

4. 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。

5. 鸡皮上刷一层香油。

6. 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。

7. 手撕成筷子粗的肉条。

8. 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

9. 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

10. 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。