老北京小吃的十三个经典味道
老北京小吃“十三绝”包括豆面糕、艾窝窝、糖卷果、豌豆黄、糖耳朵、糖火烧、面茶、焦圈、馓子麻花、奶油炸糕、姜丝排叉、炒肝、萨其玛等，口味与众不同，各有特色，成为北京小吃的亮点。
驴打滚
驴打滚又称豆面糕，原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅或红糖卷起来，切成小块，撒上白糖就成了，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
艾窝窝
艾窝窝，用糯米洗净浸泡，入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，就成了明万历年间流传下来的“窝窝”。
糖卷果
糖卷果是北京风味小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。糖卷果主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。因其有滋补作用，成为饭店的名牌小吃之一。
豌豆黄
豌豆黄，用上等白豌豆为原料，因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，传统做法还要嵌以红枣肉，以仿膳饭庄所制最有名。民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
蜜麻花，又名糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。与蜜麻花相似的还有蜜篦子，原料配制与蜜麻花完全一样，唯形状不同，它是三层擀平，中间竖划几刀，油炸后过蜜而成。
糖火烧
糖火烧是北京人常吃的早点小吃之一，已有300多年历史，以大顺斋的糖火烧最出名。糖火烧香甜味厚，绵软不粘，适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃，后传入北京， 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。
面茶
面茶在北京小吃中，一般在下午售卖。有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。 喝面茶很讲究吃法，吃时不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿着碗边转圈喝，非老北京人恐怕无此吃法的。制作面茶需在芝麻酱中倒入少许香油，经过香油的稀释，味道会更加的香浓。
焦圈
焦圈，有种酥脆油香的味儿。炸焦圈，具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎，决无硬的感觉。焦圈的制作，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开，使之成手镯形炸至枣红色出锅控油，即成香酥脆的焦圈了。
馓子麻花
馓子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较麻烦，炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
奶油炸糕
奶油炸糕是富有营养的小吃品种，呈圆形，外焦里嫩，香味浓郁。制作时抓一块面，用手指在中间按一个坑儿，包进豆沙馅，将口封严，随包随入温油炸至金黄色。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎。还有一种烫面炸糕，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸。此种炸糕外焦酥，里软嫩，易消化。
姜丝排叉
姜丝排叉，食用时有明显的鲜姜味而得名。它要用鲜姜去皮跺成细末，面粉加一定比例的明矾末，一起放入盆中，用凉水和成面团。用鲜姜去皮切成细丝，放入白糖，开锅后放饴糖、桂花，继续熬开后移小火上，将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜。过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
炒肝
炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝做法很简单，将洗好的肥肠切段煮熟，出锅前加入肝片、味精、酱油、醋、水淀粉及蒜泥等，具有汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻的特点。正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子，一手托着碗底，转着圈嘬，好处是肠、肝和芡汁分布均匀。
萨其马
萨其马，清代清朝三陵祭祀的祭品之一，原意是“狗奶子蘸糖”。将面条炸熟后，用糖混合成小块，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
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