长沙淘来四款蹄

“炊烟食代”的这道猪蹄是在明档烤的，整个大厅都回荡着一股焦香和烧烤风味。猪脚先入湘式卤水卤熟，再刷入用蔬菜和印度辣椒熬制的香辣烧烤油，最后添一撮椒盐孜然粉，是一盘冬日里绝好的佐酒佳肴！

制作：1、猪脚清洗干净，炙去残毛，改成大块，入沸水焯透，捞出放入冰水中浸泡20分钟。2、将焯好的猪脚块下入烧沸的湘式卤水中，大火烧开转小火卤40分钟，关火加盖浸泡1小时。3、走菜时取卤好的猪脚块800克，均匀铺在烤盘上，刷入香辣烧烤油，放入预热至200℃的万能烤箱烤4分钟，取出均匀刷入香辣烧烤油，撒入椒盐粉和孜然粉，放入烤箱继续烤3分钟即可。

香辣烧烤油：锅入菜籽油2000克烧至五成热，下入蒜末、洋葱碎、大葱碎、香菜各200克、小米辣碎150克、胡萝卜片100克、印度1号辣椒80克炸香，下入干黄椒粉100克、鸡粉、盐各50克，保持小火熬20分钟，放入紫苏碎50克继续熬1分钟，停火放凉后打渣即成。

调制椒盐粉：净锅下细盐100克焙热，离火，下入辣椒面70克、花椒面40克、熟芝麻30克、味精、十三香、五香粉各15克拌匀即可。

1、将卤好的猪脚块摆入烤盘中，均匀刷入香辣烧烤油。 

2、放入烤箱中烤4分钟。 

3、撒入椒盐粉和孜然粉，继续烤3分钟。

特点：香辣可口，弹牙筋道。

制作关键：1、卤猪蹄最好使用普通的湘式卤水，太浓郁的卤水容易抢味。2、一定要将猪脚卤至软烂，否则凉后回硬，烤不出皮弹牙、肉软糯的口感。