年糕是江南个特色食品,具有久远个历史。家家户户过年前都得自家做年糕。
以前做年糕一般要经过浸米、淘米、沥水、磨粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。做年糕要选用上好的梗米的适量糯米混合作为原料。第一道工序浸米,一般要浸15天以上,据说是浸泡时间越长,做出的年糕味道就越好。但常常因浸米时间过长杂茵污染蒸米粉变成黄色,如发生黄年糕被迷信为是悔气之事。第二道工序是把浸过的米放在石磨上磨成粉,这可是个力气活!得三个人配合,两个人推磨,另一个人一勺一勺地往磨里加米水,要磨得不稀不稠。但当我小时候看到的己经改成用机器打粉。第三道工序是打好粉拿到蒸笼里蒸,那时我们就会顺手抓一把蒸熟的米粉用手捏成团放到嘴里便吃。第四道工序是舂年糕,经典的做法是将蒸熟的米粉倒在石臼里,再由几个男丁一道抬起一个巨型长柄木槌,或脚踏大石槌,上下自如捶捣石臼里个大粉团,“呯、呯”个声音有节奏地传出,悦耳又动听,感觉人心捣鼓得痒痒个,恨勿得立马放到嘴里解解馋。舂年糕时还必须有个人快速地翻炒热米团,配合木槌上下捣击,使米团富有弹性。由于传统舂年糕效率低下,后来人们改用机器轧压成年糕。但是人们还是喜欢用传统方法制成的年糕,机器年糕太硬不如传统的水磨年糕好吃。
舂好后可以开始最后一道工序了,将年糕压成大团圆形,有的地方压成长条形,更有趣的是大人小孩坐在一起随自己的喜好捏成各种不同的形状,比如元宝、寿星,手艺好的还能捏出各种生肖的形状,但最后捏成的还是一条条晶亮透剔的年糕,一些孩子就蘸着红颜色的涂料,在年糕中间印上红色的图案,年糕就这样出笼了,真个是栩栩如生。
中国年糕有文化内涵,在老百姓当中得到了最好个演绎,难怪它会生生不息得以传承。我实地考察过,我们祖先种植稻谷历史悠久,汉代已有类似年糕的记载。
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