舂年糕

年糕是江南个特色食品，具有久远个历史。家家户户过年前都得自家做年糕。

以前做年糕一般要经过浸米、淘米、沥水、磨粉、上蒸、蹭捣、做糕、晾干。做年糕要选用上好的梗米的适量糯米混合作为原料。第一道工序浸米，一般要浸15天以上，据说是浸泡时间越长，做出的年糕味道就越好。但常常因浸米时间过长杂茵污染蒸米粉变成黄色，如发生黄年糕被迷信为是悔气之事。第二道工序是把浸过的米放在石磨上磨成粉，这可是个力气活！得三个人配合，两个人推磨，另一个人一勺一勺地往磨里加米水，要磨得不稀不稠。但当我小时候看到的己经改成用机器打粉。第三道工序是打好粉拿到蒸笼里蒸，那时我们就会顺手抓一把蒸熟的米粉用手捏成团放到嘴里便吃。第四道工序是舂年糕，经典的做法是将蒸熟的米粉倒在石臼里，再由几个男丁一道抬起一个巨型长柄木槌，或脚踏大石槌，上下自如捶捣石臼里个大粉团，“呯、呯”个声音有节奏地传出，悦耳又动听，感觉人心捣鼓得痒痒个，恨勿得立马放到嘴里解解馋。舂年糕时还必须有个人快速地翻炒热米团，配合木槌上下捣击，使米团富有弹性。由于传统舂年糕效率低下，后来人们改用机器轧压成年糕。但是人们还是喜欢用传统方法制成的年糕，机器年糕太硬不如传统的水磨年糕好吃。

舂好后可以开始最后一道工序了，将年糕压成大团圆形，有的地方压成长条形，更有趣的是大人小孩坐在一起随自己的喜好捏成各种不同的形状，比如元宝、寿星，手艺好的还能捏出各种生肖的形状，但最后捏成的还是一条条晶亮透剔的年糕，一些孩子就蘸着红颜色的涂料，在年糕中间印上红色的图案，年糕就这样出笼了，真个是栩栩如生。

中国年糕有文化内涵，在老百姓当中得到了最好个演绎，难怪它会生生不息得以传承。我实地考察过，我们祖先种植稻谷历史悠久，汉代已有类似年糕的记载。