南溪豆腐
金沙豆腐
苦瓜酿豆腐
三色豆腐
豆腐裹虾
宝塔豆腐
豆浆酪盅
豆渣饼
豆制品全国烹饪大赛要求参赛选手在25分钟内制作两道以豆制品为原材料的菜品,并不得重复以相同的烹调方法制作。评委按照口味、造型、色泽、营养、卫生、实用快捷、专业形象等七部分进行评分。
不少选手的参赛作品令人耳目一新。有的菜品的原型设计脱胎于肉类菜肴,却又凸显了豆腐的清香特色,如豆香酿黄瓜,与苦瓜酿肉造型相似,却有着完全不同的爽人风味,带给食用者打破原有既定经验的新颖体验。有的作品将豆腐和肉类食材实现了很好的融合,比如椒盐豆腐裹虾,以往多采用面糊料裹虾炸制,采用豆腐裹虾形成了嫩和脆的口感对比,也减少了油炸的腻口感。有的作品很好地体现了地方特色和手工制作的细腻。比如南溪手撕豆腐,在整块豆腐的凝块中加入了手撕肉丝,做法十分巧妙。
本次大赛的作品不仅有豆腐菜肴,还有豆浆酪盅、宝塔豆腐、金沙豆腐、豆腐饼等甜品化或点心化的豆腐菜式,体现了豆腐菜式的变化万千。
据介绍,目前在国际餐饮业,尤其是美国、日本等国家的餐饮业,以豆制品为原料的菜品正源源不断地推陈出新。作为大豆的发源地和世界豆制品的最大消费国,我国餐饮业中豆制品的相关菜式菜品尚不够丰富,食材选用方面也相对简单。2014SPEE展会组委会表示,希望通过大赛给公众带来直观感受,让豆制品为原材料的创新的美食佳肴受到更普遍的关注,使广大消费者有机会尝到多种多样的豆腐美食。
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