• 韭菜味辛、味咸、性温、入肝、归肾经

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• 韭菜的功效与作用

  功效：调理肠胃 开胃消食 补肾 壮阳 养肝

  禁忌人群：患有眼疾者不宜多食韭菜

  适宜人群：一般人群均能食用韭菜，寒性体质的人适宜

  适宜体质：阳虚质 血瘀质

  禁忌体质：湿热质 阴虚质

详细信息 相生相克

目录

韭菜的介绍

韭菜属百合科植物韭的叶，多年生宿根蔬菜。原产东亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，尤以东北所产者品质较佳。非菜的种类可分为叶用、花用和花叶兼用三种。叶用韭菜的叶片较宽而柔软，抽苔少，以食叶为主。花韭的叶片短小而硬，抽花苔较多，以采花茎为主，花叶兼用种的花叶均佳，我国栽培的以此类占多数。由于叶型的不同又可分为宽叶韭与细叶韭两种。宽叶韭，性耐寒，又名口韭，在北方栽培的较多。叶宽而柔软，叶色淡绿，纤维少，品质优，但香味不及细叶韭；细叶韭，性耐热，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味。温室避光栽培的韭菜又称韭黄，其根圆，白色，叶呈淡黄色，微带土味，叶嫩柔软，但不如韭菜清香。韭菜，在北方是过年包饺子的主角。其颜色碧绿、味道浓郁，无论用于制作荤菜还是素菜，都十分提味。

韭菜的营养成分(营养素含量/每100克)

食部	90%	水分(克)	91.8
能量(千卡)	29	蛋白质(克)	2.4
脂肪(克)	0.4	碳水化合物(克)	4.6
不溶性纤维(克)	1.4	胆固醇(毫克)	—
灰分(克)	0.8	维生素A(微克RE)	235
胡萝卜素(微克)	1410	视黄醇(微克)	—
硫胺素(毫克)	0.02	核黄素(毫克)	0.09
尼克酸(毫克)	0.8	维生素C(毫克)	24
维生素E(毫克)	0.96	钙(毫克)	42
磷(毫克)	38	钾(毫克)	247
钠(毫克)	8.1	镁(毫克)	25
铁(毫克)	1.6	锌(毫克)	0.43
硒(微克)	1.38	铜(毫克)	0.08
锰(毫克)	0.43	酒精(毫升)%	—
酒精(克)	—

韭菜的功效

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。
韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。 
韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。 
全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。
补肾壮阳：韭菜性温，味辛，但无壮阳成份。
益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌，故韭菜叶被称为“洗肠草”。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。《本草纲目》就曾记载：“韭菜多食则神昏目暗，酒后尤忌”。

韭菜的营养价值

1. 补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2. 益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能； 3. 行气理血：韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症； 4. 润肠通便：韭菜含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。

韭菜的适用人群

一般人群均能食用。 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人； 2. 多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

如何挑选韭菜

叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。

韭菜的储存方法