粽箬用清水浸泡至吃透水,放入沸水中烫几分钟,然后用清水一张张洗净
五花肉(稍肥一些最好)切成大块,加入2克盐、2大勺老抽拌匀,腌制3~4小时
糯米淘洗干净,将清水滗干后放置半小时;加入3大勺老抽、10克盐拌匀,让其吃味2~4小时
以上三步骤准备好之后,便可以开始包裹粽子了,此处省略包法
将包好的粽子放入大号的锅内,水要没过粽子,最好压上一个直径差不多的盘子,不要让粽子浮出水面;大火煮开后转中小火焖煮3小时即可
粽子的包法很多,小脚粽比较结实,枕头粽比较松软;可按个人掌握的技法包裹;最好选肥瘦均匀的五花肉,包出来的口感更好吃;上述调味仅供参考,只要包裹的端正严实,煮的过程不会流失太多咸味;以上材料可包20多个。
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