每年冬至过后，大街小巷，无论是城里还是乡下，家家户户都在筹备过年吃的干货，腊肉呀，香肠呀充斥着浓浓的过年氛围，更是家的味道，这些充满年味的必备品，让猪贩子是挣了足够的过年钱啊，今年你家灌香肠了吗？啥口味的！
清清妹儿今年也是自己亲自动手做香肠，毕竟是自己吃的，所以从猪肉的挑选，每一样调料的多少，到后期的切肉，灌肠等等都是亲力亲为的把好每一关，无任何添加剂，干净卫生很重要，今天我就把灌香肠的详细操作和调料秘方分享给大家，下面看清楚了！
食材：
猪肉，肠衣2根
调料秘方（10斤为例）：
盐：135克
辣椒面：100克
花椒面：40克
胡椒粉：20克
冰糖粉：75克
鸡精：25克
高度白酒：50克
由于我买的是3斤猪肉(夹子肉或者后腿肉，最好是夹子肉，肥瘦比例3:7最佳，口感更好)，所以下面所有用料按着3斤的比例计算。
三斤的肉，所以买了差不多三米的肠衣，回家清洗干净后，放入碗中，用温水泡一下，加入适量白醋去味，最后用的时候再将肠衣套在水龙头上用清水清洗一下肠衣的内壁，给肠衣内壁起润滑作用，方便灌肉的时候不会破。
将猪肉表面用干净帕子擦拭干净（千万不能用水洗，水洗了的肉做出的香肠容易臭），去掉皮子，将肉全部切成厚片（不能太厚，这样做出来的香肠口感更好），用大一点的盆子装好备用。
按照3斤的比例，将上面的调料全部准备好。
将上面准备的调料全部倒入盆子中，用干净的小手拌均匀，一定要不停的抓拌搅匀，差不多搅拌十分钟左右，待调料都均匀的沾在肉上，停止搅拌，腌制30分钟，腌制好了再用手拌一下搅匀就行了（要想做出的香肠好吃就必须让每片肉都能均匀的沾上调料，让肉入味）。
泡好的肠衣穿在灌肠漏斗上（如果嫌手工灌麻烦的朋友可以买机器灌），肠衣尾部打一个死结，再将码好料的肉片一片一片的装进灌肠嘴上，用力往下挤压，直到肉完全填充肠衣为止。
灌好的香肠，用针（提前用开水消毒）给香肠扎孔放气，或者你看到香肠里有气的地方扎孔，将气放出来，这样做好的香肠经过风干后更紧致，后期切的时候才不会散。随后用绳子将香肠均匀的分段扎牢实，最后用胶绳将香肠节捆起来方便钩挂。
全部做好后，用挂钩钩在通风阴凉的地方，风干7天左右就可以吃啦！ 你学会了吗？是不是觉得还是挺简单的，喜欢的朋友可以试着清清的方法做香肠哟！
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