随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，绿色食品普遍受到人们的喜爱，人们已不仅仅满足于蔬菜的供应数量，而且更关注蔬菜的外观、品质及食用安全性等质量指标。芽苗菜作为富含营养、优质、无污染的保健绿色食品而受到广大消费者青睐。因此，芽苗菜已成为一类很有发展前途的新兴蔬菜产业。
种植芽苗菜经济效益十分可观，据测算目前种植1平方米芽苗菜相当于种植一亩地的普通蔬菜，甚至更多。而且技术性能优势：可不分季节种植，生育期较短，效益高，技术操作简便易行，只要掌握好生长所需的温度、湿度、光照，可以天天下种，天天上市。香椿树嫩芽俗称"香椿头”，为我国特有的、具有天然香味的木本蔬菜，因其含有独特的芳香味挥发油，不仅口感香脆多汁，而且营养和药用价值也很高。据测定，香椿芽中蛋白质、钙、铁、磷、维生素c、胡萝卜素的含量是其他蔬菜不能相比的。因此，民间古有"食用香椿，不染杂病”之说。据业内人士分析，我国未来的蔬 菜业正在向营养型和保健型转化。香椿芽作为一种名、稀、特、药食兼用的新型蔬菜，备受人们青睐。因此，利用设施进行反季节栽培的香椿芽将成为俏销商品，其经济效益和社会效益十分显著。
芽菜的定义： 萝卜苗维生素含量极高，做汤味道极其鲜美，还可以做馅、凉拌生吃等，有帮助消化，顺气等效。活体萝卜苗芽菜，可以四季鲜活供市场，活体送酒店给酒店亮丽的绿色，叶菜类芽萝卜芽菜栽培 菜无论是在酒店还是菜市场，将会越来越被市场关注. 可活体或包装上市，送菜市场超市及宾馆酒店，是上好的汤料，味美，营养价值。 萝卜苗可采用无土栽培，还可采用土壤地栽 。
芽菜种植（以萝卜芽为例）
选种:萝卜芽直接用种子生产,要求种子质量严格.种子的发芽率必须在95%以上,纯度、净度均高，种粒大，不带土和菌核菌.
种子的清洗与浸种:用风选、过筛或人工清选的方法，剔除虫蛀、残破、畸形、霉变的种子和杂质。然后用清水浸泡8～12小时。浸种后淘洗种子2～3遍，漂去种皮上的粘液，沥去多余的水分，待播。土培和沙培:土培时，选肥沃、疏松的地块，浅翻、耙细、整平，做成宽0.8～1m，长10～20m的平畦。
播前畦面轻轻拍平，将浸过的种子按每平方米150～200g播种量均匀撒播，后用筛过的细土覆盖0.5cm厚。畦上盖稻草或黑色遮阳网，在15℃～20℃的温度下，3天可出苗。出苗后及时撤去覆盖物，揭覆盖物的时间应在傍晚。
沙培时，把清洁的河沙装入育苗盘、箱中，厚度2～3cm，压平。用土培法播种相同的方法播种，并加盖覆盖物。播种后要及时喷水，保持土壤湿润。浇水不定宜过大，以免湿度大，诱发猝倒病。土壤和河沙也不宜过干，以免幼苗老化，降低品质。
一般情况下一步不施肥，靠种子本身的营养和根吸收的水分生长。芽长到5cm时，应保证萝卜芽适当见光。当萝卜芽苗翠绿色（或胚轴红色），苗高10cm，生长整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根，无异味时即可收获。夏天从播种到收获需要5～7天，冬天需10天左右。
收获时，可用刀子平土机割取，不带泥土和根，扎成把，清水洗净。亦可带根枝起，洗净泥、沙，装入塑料袋或盒上市。每1kg种子可生产5～8kg萝卜芽菜。
无土栽培：
利用育苗盘、箱，内放入基质（珍珠岩、草炭、炉渣等），或用废纸铺底，育苗盘放在栽培架上进行栽培。栽培场所可为日光温室、塑料大棚、厂房、农舍等，夏季应用遮阳网遮光降温，冬季应有保温或加温设备。
播种时，先清洗苗盘，浸湿基质或纸，苗盘内铺上基质或纸，再撒播种子。每盘播种量80～100g。播种后上部盖上一张报纸。防止浇水冲积种子。然后把若干个容器迭在一起。放在20℃～25℃的温度条件下，保持黑暗和潮湿。法2～3天芽苗出齐，把容器拿开，放在栽培架上。
栽培架应保持20℃～50℃的温度，空气相对湿度保持70%以下，加强通风。子叶展开时立即揭去盖在上面的报纸，每天喷浇2遍清水，阴雨天可酌情浇一遍。株高3cm时，开始浇1～2次营养液，配方同土培。
在栽培架上应逐渐增加光照。在苗高难1cm时，在光照强度为3000～4000勒g斯的条件下5～7天即可上市。在子叶充分开展，刚出真叶时及时采收。采收标准同土培法。
培育芽菜步骤
选种 取一袋种子，剔出不良的种子（如破裂、蛀孔、腐坏等），留健康种子。
泡种 将水和种子倒入底盘（种子与水的比例约1：3，泡种过程无需培育箱盖），铺平，浸泡5-20小时，清洗干净后待用。浸泡时间因季节温度、种子种类不同而有差异；浸泡期间要换水1-3次，特别是在夏季。
培育 先将纸巾铺入培育箱底盘，喷湿；再将种子密集摆入（图，以种子不重迭为准）,将种子喷湿，用培良箱盖盖住（图），放在阴暗处培育，当苗高3-4厘米时请将培育箱盖揭开让芽苗菜继续生长至采收。每日早晚各喷水一次（以纸巾湿润和盘内不积水为准）。
采收 种植约5-7天后即可采收芽苗菜（种植天数因季节温度、种子品种而有所不同）。
将种子整盘连根拨起。一手抓住一把芽苗菜，一手拿剪刀剪去种子。
培育芽菜秘籍：
培育时可将部育箱放在阴暗处或以不透光布遮光，发芽将更加顺利，特别是黄豆和绿豆，可一直放在阴暗处培植。其他菜籽发芽后，给予适当的光照（避免强光照射），芽菜也更好吃。
培育过程中所使用的水建议使用纯净水或者矿泉水。
请将未使用之种子放置在冰箱保鲜室，1年内使用完毕最佳。
芽苗菜种植疑难解答
为什么我们自己培育的芽菜没有市场卖的粗吕，而且有根呢？
答：因为市场卖的芽菜，在培育时使用了多种农药，如增粗剂、膨大素、无根豆芽剂、920以及肥料、添加剂等，这些药物就可以使豆芽粗壮、不长根。而我们自己种植，不添加任何农药化肥，所以没有那么粗大，但口感更鲜美，更健康，更能体现芽菜的天然本色！
发芽过程中遇到种子发霉该怎么办呢？
答：因为我们提供的种子是没有经过农药杀菌剂处理，同时空气中含有一定的霉菌，因此在培育过程中，若出现少数种子发霉，因此在培育过程中，若出现少数种子发霉，及时剔出即可；另外，您每天喷水时，不要让培育盘积水！以湿润为准，这样也可减少霉烂。
在家里的哪些地方可以培育芽苗菜？能放在阳台吗？
答：在室内的任何地方都可以，不能放在阳台（室外）！
冬天可以培育芽苗菜吗？
答：只要室内温度达到15度以上，冬天都可以。
部分芽苗菜的营养价值及参考食用方法
豌豆苗（图）
豌豆苗含有丰富的蛋白质、纤维素及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，其性平味甘，有和中下气，止温饮通乳、利尿等功效。豌豆苗因为脆嫩爽口、色泽翠绿，无论是炒虾仁或清炒，味道均甚鲜美。豌豆芽清炒时要快火炒，且需立即起锅，不可加热过久，因温度太高，颜色及香味都会遭到破坏，吃起来就不那么爽脆可口了。在烹调中主要用拌、炒、爆等方法制作菜肴，或作为各种肉菜的垫底。
红豆苗（图）
含蛋白质20-25%、脂肪0.6-0.9%、糖类60-70%及多种氨基酸和维生素，其中离氨酸（离氨酸是一种人类生长必须的最主要氨基酸，人体无法自己产生，需由外界物中摄取，其功能是增加对钙的吸收率）和维生素B含量在各种豆类中属于较高者，矿物元素除磷、镁、钙外，钾含量较多，有补血、利尿、消肿、促进心脏话化等功效，还可预防及治疗脚肿和减肥。其石碱成分可增加肠胃蠕动，减少便秘，促进排尿，消除心脏或肾病所引起的浮肿。
食用方法：可凉拌、炒食、做汤、涮锅
绿豆芽（图）
含有丰富的蛋白质和碳水化合物，维生素A、B、C、E，脂肪含量少，此外还含有铁、磷、钙和胡萝卜素，其性凉味甘，有清热解署、利水消肿、润喉止渴、明目降压等功效，经常生食可以治疗高血压、糖尿病、胆固醇过高等疾病。绿豆与番茄、菠菜等一样，属碱性食物，对胃机能作用良好，有益人体健康，且多生食可预防癌症。另外素菜中的高汤，就是用绿豆芽煎熬的汤汁。绿豆芽洁白脆嫩，可采用拌、炝、炒、爆、煎等方法作为主料制作菜肴，还可作其它菜肴的配料。烹调时，绿豆芽加热时间愈短愈好。
麦芽（图）
麦芽含维生素A、B、C、E和多种矿物质，是一种健康芽菜。它的营养成分相当高，科学家从麦芽中分析出一百多种营养成分（丰富的蛋白质、酵素、维生素及矿物质等），但含较低的淀粉与脂肪，被欧洲人誉为“绿色血液”。
小麦芽经过见光培育后，便是富含叶绿素的麦芽了。榨汁喝可帮助消脓包，肿瘤等。麦芽汁还可以灌肠对重病和癌症有非常好的铺助疗效。因其含有丰富的钾（细胞如要维持正常功能，必须摄取钾排斥钠），尚有降血压的功效，并可以预防癌症。
饮用麦芽汁时添加橙汁或柠檬汁及其他任何果菜汁会更可口，每次50-80ml（空腹喝效果好），不过饮用后如有腹泻、头痛或胃感异样，请减少用量再慢慢增加到能适合您身体情况即可（也请改在饭后二小时加果汁喝或喝完后再吃点饼干、水果之类的东西）。如果有感冒咳嗽现象请暂停饮用。
萝卜苗（图）
除了含丰富的蛋白质、糖分以外，维生素A的含量也极高，是白菜的10倍左右，比菠菜维生素A含量高60%。还含有铁、钙、磷、钾等矿物质以及淀粉分解酶和纤维素。
萝卜苗性微凉味甘，食用能起到爽口、顺气、助消化的作用。
生食、熟食均可，凉拌、涮、炒皆宜，是美味的保健食品。
松柳芽（图）
原产于南美洲，生命力极强，松柳芽苗菜香味浓郁，富含钙、钾、锌、磷等微量元素，口感清爽脆嫩，可凉拌、炒、烫、作汤料。可滋阴壮阳，延年益寿，深受人们欢迎。
苜蓿芽（图）
苜蓿芽苗中富含蛋白质、维生素A、D、E、B1、B2、钾及烟酸，还含有植物皂素，是玉米或小麦的1.5倍，又含有大部份不溶性食物纤维，而其碱性度比菠菜更高（菠菜只有15.6%，而苜蓿芽却高达61.5%），更有益健康。
以生食为佳，有益身健康，能使酸性血液转变为弱碱性。它含有高量的维生素E，能防止老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅，且能降低人体内胆固醇含量，有利于冠心病的防治。食用只须稍微冲洗，无需泡水，即可食用，如果是拌酱食用，在食用之前才淋酱汁。欧美人常用苜蓿拌色拉或夹三明冶吃，有明显的保健作用。
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