喝着小酒,啃个鸡爪,边看电视,绝对是一级棒!
今天给大家推荐一道姜辣虎皮鸡爪。
烹饪难度:一般
烹饪时间:数小时
开始准备食材:
主料:
鸡爪 500克
调料:
油 600ml
盐 两勺
嫩姜 一块
干辣椒 几个
八角 两个
草果 两粒
大蒜 5粒
白醋 一勺
老抽 几滴
开始制作:
第一步,把鸡爪用清水漂去血水,脚趾甲剁掉,其他材料备好
第二步,烧开600ml水,放入鸡爪和白醋,煮一分钟捞出。
第三步,擦干水
第四步,趁热抹上老抽
第五步,锅里放热油,烧至六成热,把盖子盖上,开个小缝,把鸡爪倒进去,马上盖严盖子。
第六步,用手摇晃锅,使鸡爪能均匀泡在油里,等锅内不再爆油时,揭开盖子,炸至皮紧发硬出纹
第七步,捞出沥油
第八步,在锅里留2勺底油,用小火炒香姜、蒜、八角、草果
第九步,加入600ml清水,汤更好
第十步,放入鸡爪,调入黄酒、酱油,中火烧开后,加盖用小火焖30分钟
第十一步,尝尝咸淡,调入适量盐,用大火收干汁水即可。
小贴士:
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感,更好吃,记得要挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋,既可以去腥,又能使它后面与老抽结合后,炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点,但是比较有难度的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份,趁热抹上老抽,这样上色均匀,炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖,没有锅盖不建议做此菜,以免油煎伤人。
5、一般来说,炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来,形成绵糯的口感。
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