喝着小酒，啃个鸡爪，边看电视，绝对是一级棒！
今天给大家推荐一道姜辣虎皮鸡爪。
烹饪难度：一般
烹饪时间：数小时
开始准备食材：
主料：
鸡爪 500克
调料：
油 600ml
盐 两勺
嫩姜 一块
干辣椒 几个
八角 两个
草果 两粒
大蒜 5粒
白醋 一勺
老抽 几滴
开始制作：
第一步，把鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉，其他材料备好
第二步，烧开600ml水，放入鸡爪和白醋，煮一分钟捞出。
第三步，擦干水
第四步，趁热抹上老抽
第五步，锅里放热油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。
第六步，用手摇晃锅，使鸡爪能均匀泡在油里，等锅内不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
第七步，捞出沥油
第八步，在锅里留2勺底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果
第九步，加入600ml清水，汤更好
第十步，放入鸡爪，调入黄酒、酱油，中火烧开后，加盖用小火焖30分钟
第十一步，尝尝咸淡，调入适量盐，用大火收干汁水即可。
小贴士：
1、虎皮鸡爪是在家常红烧鸡爪的基础上加入了粤式蒸凤爪肉质的口感，更好吃，记得要挑选大个的爪子。
2、汆烫时放些白醋，既可以去腥，又能使它后面与老抽结合后，炸出漂亮的红色。
3、整个菜没有难点，但是比较有难度的在于炸鸡爪。炸鸡爪前要尽量擦干净水份，趁热抹上老抽，这样上色均匀，炸起来外溅的情况会小一点。
4、炸鸡爪一定要有锅盖，没有锅盖不建议做此菜，以免油煎伤人。
5、一般来说，炸后的鸡爪要经过半小时以上焖煮才会将炸后收紧的皮肤舒展开来，形成绵糯的口感。
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