秋季还真是菌类丰收的季节，有时间的朋友们可以到山上去走一走，运气好的说不定还能遇到一些少见的菌类品种呢！因为地域不一样，每个地方生长的菌类品种也有所不同，但是不管是什么样的菌类，它们的营养价值都是不容置疑的，只要在处置菌类的时候得当，烹饪的时候掌握好食材的搭配，都能让菌类食物发挥它最大的价值，并且有些菌类食用之后对身体还有很大的好处，其中就有一种叫做“扫把菌”的野生菌。
扫把菌也叫珊瑚菌，多生长在松树林下，因为它的形状长得俊俏，既像我们扫地的扫把又像海里面的珊瑚，再加上它的色泽也很秀美，因此得到好多人的喜欢，感觉既神奇又好玩。扫把菌的有很多的品种，颜色也不一样，有红色、黄色、白色等，但是有一部分的品种是有毒的，比如白色的扫把菌就不能食用，食用之后不但不鲜美，而且还会引起腹泻、中毒的现象；红色和黄色的可以食用，但有一种艳紫色的不能食用，食用之后轻者腹泻，严重的可以造成死亡，这样的例子每年都有很多。
扫把菌是我国野生食用菌资源中不可忽视的组成部分，具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效；但是只要是野生菌它们都会含有微量的毒素，因此在食用扫把菌之前要用沸水稍微煮一下，把水倒掉，然后再进行烹饪，这样比较安全；再一个就是在烹饪扫把菌的时候，最好不要和别的菌类混合在一起进行烹饪，以免两种菌类混合在一起产生毒素；最关键的就是不要因为扫把菌的味道香脆，就一次食用过量，这样会加重你胃部的负担。
扫把菌可以和各种荤素食品材料进行搭配，烹饪方法也很多，比如炒、烩、爆、炸、熘，也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等都可以，我比较喜欢扫把菌炖鸡腿，制作起来也不是很难，先要准备扫把菌，因为我们平时食用的扫把菌大多都是干品，要反复多洗几遍，把里面的泥沙都清洗干净，然后再浸泡20分钟待用，再准备几个鸡腿，花生油、酱油、盐味精各、料酒、花椒水、葱姜末就可以制作了；将泡好洗净的扫把菌控干水分，鸡腿剁成大块，放沸水锅内煮15分钟至七八成熟，取出备用；在火上另放一口锅，放入花生油烧热，再放入葱姜末炝锅，然后加入珊瑚菌和鸡块，倒入1小杯煮鸡腿的汤汁，放进酱油、盐、料酒和花椒水，用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味，撒上味精，出锅就可以品尝美味了。
记得在炖制过程中要用小火，并且要不断的晃动炒锅，以免糊锅。如果你有更多关于扫把菌的烹饪知识，欢迎留言交流哦！
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