秋季还真是菌类丰收的季节,有时间的朋友们可以到山上去走一走,运气好的说不定还能遇到一些少见的菌类品种呢!因为地域不一样,每个地方生长的菌类品种也有所不同,但是不管是什么样的菌类,它们的营养价值都是不容置疑的,只要在处置菌类的时候得当,烹饪的时候掌握好食材的搭配,都能让菌类食物发挥它最大的价值,并且有些菌类食用之后对身体还有很大的好处,其中就有一种叫做“扫把菌”的野生菌。
扫把菌也叫珊瑚菌,多生长在松树林下,因为它的形状长得俊俏,既像我们扫地的扫把又像海里面的珊瑚,再加上它的色泽也很秀美,因此得到好多人的喜欢,感觉既神奇又好玩。扫把菌的有很多的品种,颜色也不一样,有红色、黄色、白色等,但是有一部分的品种是有毒的,比如白色的扫把菌就不能食用,食用之后不但不鲜美,而且还会引起腹泻、中毒的现象;红色和黄色的可以食用,但有一种艳紫色的不能食用,食用之后轻者腹泻,严重的可以造成死亡,这样的例子每年都有很多。
扫把菌是我国野生食用菌资源中不可忽视的组成部分,具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强劲壮骨、养血安神的食补功效;但是只要是野生菌它们都会含有微量的毒素,因此在食用扫把菌之前要用沸水稍微煮一下,把水倒掉,然后再进行烹饪,这样比较安全;再一个就是在烹饪扫把菌的时候,最好不要和别的菌类混合在一起进行烹饪,以免两种菌类混合在一起产生毒素;最关键的就是不要因为扫把菌的味道香脆,就一次食用过量,这样会加重你胃部的负担。
扫把菌可以和各种荤素食品材料进行搭配,烹饪方法也很多,比如炒、烩、爆、炸、熘,也可煮、拌、烧、煨、蒸、瓤、炖等都可以,我比较喜欢扫把菌炖鸡腿,制作起来也不是很难,先要准备扫把菌,因为我们平时食用的扫把菌大多都是干品,要反复多洗几遍,把里面的泥沙都清洗干净,然后再浸泡20分钟待用,再准备几个鸡腿,花生油、酱油、盐味精各、料酒、花椒水、葱姜末就可以制作了;将泡好洗净的扫把菌控干水分,鸡腿剁成大块,放沸水锅内煮15分钟至七八成熟,取出备用;在火上另放一口锅,放入花生油烧热,再放入葱姜末炝锅,然后加入珊瑚菌和鸡块,倒入1小杯煮鸡腿的汤汁,放进酱油、盐、料酒和花椒水,用小火再烧炖10分钟至鸡腿肉熟并入味,撒上味精,出锅就可以品尝美味了。
记得在炖制过程中要用小火,并且要不断的晃动炒锅,以免糊锅。如果你有更多关于扫把菌的烹饪知识,欢迎留言交流哦!
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