紫苏深加工技术-紫苏酒制备

 紫苏-枸杞配制酒制备
　　紫苏具有发汗、行气、止咳、镇痛、利尿、健胃、解毒等功能，枸杞通筋活络，畅通气血，具有明目、滋肾、宜肝的作用，将紫苏和构祀制汁，并与米酒调配，制成保健调配酒，满足消费者不断增加的保健需求。
　　( 1 ）工艺流程
　　( 2 ）主要步骤
　　① 各称取定量紫苏、枸杞，用清水略为漂洗后分别加入10 倍质量陈酿半年以上、酒精度约38 ％的陈酿米酒，密封浸泡30天后吸出汁液。药渣再加入5 倍质量的上述用米酒，密封浸泡15 天，再次吸出汁液，将其与上次汁液混合，过滤，获得紫苏原汁和枸杞原汁，备用。
　　② 取20 份紫苏原汁与6 份枸杞原汁混合均匀，再加入55 份陈酿半年以上米酒及少量软水，混合均匀，使酒精度降至30 ％-33 ％。然后加入蛋白糖7 份、柠檬酸10 份、蜂蜜0 . 1 份，搅拌均匀后用少量乙基麦芽酚、特鲜味精等进行调配。接下来再密闭陈酿半年。
　　③ 将陈酿半年的紫苏-枸杞配制酒用硅藻土进行过滤，最后装瓶，获得紫苏-枸杞配制酒产品。
　　( 3 ）主要指标
　　暗红琥珀色，透明澄清、无悬浮物，具有紫苏、枸杞、米酒的复合香味，入口醇甜、爽口；酒精度（体积分数，20 ℃ ）33 ％士1 ％或30 ％士1 % ，总酸（以乙酸计）≥0．1 g/L ，总酯（以乙酸乙醋计）≥0.25g / L ，总糖（以葡萄糖计）≥0．1g / L ，卫生指标合格。
　　实例 229 紫苏-青梅酒制备
　　用红紫苏、青梅、砂糖制成紫苏-青梅酒，具有可口酸味、梅香和紫苏香，具有安神、发汗和利尿、健胃、促进消化的功效．
　　( 1 ）工艺流程
　　( 2 ）主要步骤
　　取35 。烧酒10kg 、青梅20kg 、砂糖3kg ，分别装入浸泡缸中，密闭浸泡7 天后加入洗净沥干的红紫苏叶3kg ，继续密闭浸泡7 天。精密过滤，收集滤液，装瓶，获得紫苏-青梅酒。
　　( 3 ）主要指标
　　深红紫色液体，有梅香与紫苏香；酒精含量18 % ，糖含量13.5%，pH3 . 3 。
　　也可以将2kg 紫苏叶加入酒精度为19 . 3 %、总糖含量为27 % 的l0L 梅酒中，密闭浸泡2 周。过滤，装瓶，获得紫苏-青梅酒。主要指标：红紫色液体，酒精含量17 . 4 % ，糖含量24 % , pH 3.10 。
　　还可以将500g 红紫苏叶置于2L 浓度为3 ％的柠檬酸中浸取10天，然后取浸取液400mL 与1L 梅酒混合，装瓶，获得紫苏一青梅酒。主要指标：红紫色液体，酒精含量13 . 8 % ，糖含量19 . 3 % , pH 2 . 90 。