【步骤图】高压锅蛋糕的做法

全程无图，忘了拍做酸奶电饭锅蛋糕尝试了三次，三次失败，但一次比一次接近成功的我，终于在前几天做出了成功的松软高压锅🍰所以斗胆记录一下非专业烹饪人员的捣鼓经验结合了很多up主各种互联网视频和社交平台的多种配方作法，以及各路人才的失败经验。一句话就是，不要怕，要实操。真动手做的时候，那种“适量”的感觉就来了😁

用料

鸡蛋3个低筋面粉60克糖30克酸奶100克植物油5克白醋&盐一点点点点（没有低筋面粉）的话↓下面俩混合普通面粉35克玉米淀粉30克

高压锅蛋糕的做法步骤

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步骤 1

无水无油的盆里，分离蛋清蛋黄。蛋黄里也加点白醋（啥柠檬橙子柚子，只要是酸的都行，只为去腥，你加香草精或者有香草精的牛奶都行）蛋黄加入3g油和50g酸奶搅散，分两次加入面粉，看情况增加液体保证面糊不要太稠。（液体和面粉都可以慢慢放）轻柔搅拌得到蛋黄液。

步骤 2

蛋清里加一点点白醋和盐，快速画圈搅打。到出现粗泡时加入1/3糖。之后匀速搅打每隔两三分钟加一次糖，直到加完。打到能拉出尖角而不塌的时候（干性发泡）结束。【一定要拉出直挺挺的尖角，才会有干爽蓬松的蛋糕。湿性发泡就是拉出尖角但尖尖会塌下去，这时候还可以接着打一会】↑这条仅仅适合手动打发，电动打发的拉出来是个挺立尖角很容易的↑↑但你都用高压锅做蛋糕了，大概率也是不会有电动打蛋器的了🙂所以手动打发，不要去操心什么打过度了成渣渣了，咱做不到的

步骤 3

先将1/3的蛋白霜加入面糊里上下翻拌（手法很重要，翻拌怎么操作自己搜视频）再将所有面糊倒回蛋白霜里翻拌均匀。上下翻拌，不能画圈拌。以及如果不是低筋面粉一定！一定！轻柔的翻拌，不然容易起筋！

步骤 4

高压锅预热1分钟（就是随便点开个什么干烧一分钟）之后拿出内胆，底部刷油（其实就我体验刷不刷都一样）沿壁不要刷油，影响蛋糕爬升把蛋糕糊糊倒入锅内，轻轻晃匀，震动出气泡

步骤 5

随便煮饭还是稀饭还是煲汤功能，快煮米饭不行，只要能做到匀速高温的烧30分钟的功能就行😁这30分钟里，千万，千万，千万，千万，不要打开锅盖。25-30分钟之后，焖10分钟。开盖看看蛋糕糕体熟没熟，到哪种程度。要是觉得太湿软了就盖上再开电烧个20分钟——只要第一次没有特别干爽，那这种湿软的糕体不用担心它第二次的时候糊了

菜谱创建时间：2020-02-22 16:11:50

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